Gâteau de Pâques citron-framboise

Votes : 10

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Décorez votre table de Pâques avec un gâteau traditionnel. Vous pouvez répartir sa préparation sur deux jours. Préparez des biscuits à l'avance et décorez-les en forme de lapins, d'œufs ou d'autres motifs. Vous pouvez les laisser nature ou les décorer d'un glaçage coloré. Le jour J, préparez des couches de gâteau au citron parfumées et garnissez-les de confiture de framboises et d'une délicate crème au beurre. Glacez entièrement le gâteau et décorez-le de petits biscuits sablés sur le thème de Pâques et d'amandes en glaçage coloré, qui ressembleront à de mini-œufs de Pâques. Ce gâteau ravira non seulement vos yeux par son aspect printanier festif, mais vous apprécierez également sa saveur et son arôme citronnés et fruités, tout aussi printaniers.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau au citron

3 cuillères à soupe farine à gâteau
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
1 tasse et 1/4 de crème sure
1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 1,5 citron)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
220 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
5 gros œufs, à température ambiante

Glaçage et garniture

1 tasse et 1/4 de sucre
Protéines de 5 gros œufs
1,5 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à thé de crème de tartre
Une pincée de sel fin
330 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux
0,5 tasse de confiture de framboises sans pépins
Lapins en biscuits au sucre, faits maison ou achetés en magasin, voir la recette ci-dessous
Sucre décoratif aux couleurs pastel
Amandes enrobées de sucre glace

biscuits au sucre

2,5 tasses de farine de première qualité
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de sel fin
220 g de beurre, à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
0,5 tasse de sucre glace
2 gros œufs
1,5 cuillère à café de pâte de vanille ou d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, jus de citron, crème de tartre, pâte de vanille, confiture de framboises, Crème fraîche, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement deux moules à gâteau de 22 cm (9 pouces) avec de la matière grasse végétale ou du beurre. Tapissez le fond de papier sulfurisé graissé et farinez-le.
Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel ; fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un verre doseur, mélangez Crème fraîche, jus de citron et vanille.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Arrêter le batteur et racler les parois du bol. Continuer de battre en incorporant progressivement le sucre. Cette étape devrait prendre quelques minutes. Poursuivre la batte jusqu'à ce que le mélange soit très léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes supplémentaires. Racler les parois du bol et incorporer délicatement le zeste de citron. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
Avec le batteur en marche à faible vitesse, ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec deux parts du mélange de crème sure, en commençant et en terminant par la farine. Racler les parois du bol et mélanger encore 15 secondes.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et lissez la surface avec un couteau (tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte). Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 à 40 minutes. Laissez-les refroidir dans les moules sur une grille pendant 20 minutes, puis démoulez-les sur une autre grille pour qu'ils refroidissent complètement.
meringue à la crème pâtissièreVersez quelques centimètres d'eau dans une casserole suffisamment grande pour contenir un batteur sur socle. Portez à ébullition. Dans un bol, fouettez le sucre, les blancs d'œufs, le jus de citron, la crème de tartre et le sel.

Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher et que le sucre soit complètement dissous, environ 1 à 2 minutes. Transférez le bol sur un batteur sur socle muni du fouet et battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes. Laissez le mélange refroidir environ 10 minutes. Incorporez le beurre petit à petit. Le glaçage doit être lisse et pâteux (s'il se sépare, continuez simplement de fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse).
Assemblage du gâteauÀ l'aide d'un couteau dentelé, coupez chaque couche de gâteau en deux horizontalement afin d'obtenir quatre couches égales. Veillez à ce qu'elles soient aussi plates et droites que possible.

Placez une grande assiette plate sur un grand saladier retourné ou sur le fond d'une essoreuse à salade (ou, si vous avez un présentoir à gâteaux, utilisez-le), en étalant un peu de glaçage sur le fond de l'assiette pour la stabiliser. Déposez une première couche de gâteau à l'envers sur l'assiette. À l'aide d'une spatule coudée, étalez environ la moitié de la confiture en une fine couche, en laissant environ 0,5 cm de bord. Déposez la deuxième couche de gâteau par-dessus, aussi uniformément que possible. À l'aide d'une spatule coudée, étalez environ 250 ml de glaçage sur cette couche. Déposez la troisième couche de gâteau par-dessus.
Étalez le reste de la confiture de framboises sur le gâteau et recouvrez-le de la dernière couche, en appuyant légèrement pour bien souder les quatre couches. À l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau, étalez environ les trois quarts du glaçage restant sur les côtés du gâteau, puis étalez le reste sur le dessus. Lissez le glaçage autant que possible avec une spatule coudée.

Disposez des biscuits nature ou glacés sur les côtés du gâteau, en laissant un petit espace entre eux pour faciliter la découpe. Décorez les côtés du gâteau avec des amandes effilées caramélisées et saupoudrez le dessus de sucre décoratif aux couleurs pastel. Servez immédiatement ou laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures avant de servir. Si vous réfrigérez le gâteau, sortez-le 30 minutes avant de servir afin qu'il revienne à température ambiante.
Biscuits au sucre (pour décorer et déguster)Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un autre bol moyen, battre le beurre, le sucre semoule et le sucre glace au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 30 secondes. Ajouter les œufs et la vanille, et bien mélanger. Verser lentement le mélange de farine et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en arrêtant le batteur et en raclant les parois du bol au besoin.

Divisez la pâte en deux, formez deux disques, enveloppez-les dans du film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Farinez généreusement votre plan de travail (pour une couche uniforme, tamisez la farine). Étalez délicatement la pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Découpez les formes souhaitées à l'aide d'emporte-pièces, en travaillant rapidement pour éviter que la pâte ne ramollisse. Si la pâte devient trop molle, placez-la au réfrigérateur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant environ 30 minutes pour qu'elle raffermisse.
Disposez les formes découpées sur des plaques à pâtisserie non graissées, en les espaçant d'environ 2 cm. Réfrigérez les plaques pendant au moins 30 minutes. Retirez légèrement l'excédent de farine à l'aide d'un pinceau sec (la pâte restante peut être reformée en disque, réfrigérée, puis étalée à nouveau).
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Faites cuire les biscuits jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 12 à 15 minutes selon leur forme. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les sur une grille. Décorez-les de glaçage, si vous le souhaitez, et servez. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.