Forêt-Noire

Votes : 2

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 – 10

Certains historiens trouvent des références à ce célèbre gâteau au chocolat et aux cerises (appelé Forêt-Noire en Allemagne) dès le XVIe siècle. Mais il est plus probable que ce soit grâce au confiseur allemand Josef Keller, dans les années 1910, que le gâteau ait acquis son nom et sa popularité. Les Allemands prennent leur dessert mondialement connu très au sérieux : en 2013, la Commission européenne lui a accordé un statut particulier. Pour qu'un dessert puisse être vendu sous l'appellation Forêt-Noire, il doit contenir du kirsch, une eau-de-vie de cerises locales.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/3 de tasse de cacao en poudre, plus un peu pour saupoudrer
8 gros œufs, à température ambiante
3/4 tasse farine de confiserie
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 tasse de farine d'amande
1,3 tasse de sucre granulé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de sucre glace
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 tasses de crème épaisse froide à 33 %
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses de cerises en conserve au sirop (bocal de 680 g), égouttées et hachées, plus 2 cuillères à soupe de sirop du bocal.
1 à 2 cuillères à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise)
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
Copeaux de chocolat pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de confiserie, farine d'amande, eau-de-vie de cerise, extrait de vanille, extrait d'amande, œufs, sucre glace, crème, cacao, cerise

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 180 °C. Graissez le fond et les parois de deux moules à charnière ronds de 23 cm de diamètre ; tapissez le fond de papier sulfurisé. Graissez le papier sulfurisé et saupoudrez le fond et les parois des moules de cacao en poudre, en enlevant l’excédent.
Préparer la couche de gâteauPlacez les œufs non écalés dans un bol moyen et couvrez-les d'eau chaude ; laissez reposer 5 minutes (les œufs tièdes seront plus faciles à battre). Tamisez le cacao en poudre, la farine à pâtisserie et le sel dans un autre bol moyen, puis incorporez délicatement la poudre d'amandes.

Égouttez les œufs et cassez-les dans un grand bol. Ajoutez le sucre en poudre et battez au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et épais. Le mélange doit former un ruban lorsque vous soulevez les fouets.

Versez un tiers du mélange de farine dans le mélange d'œufs et fouettez délicatement. Répétez l'opération avec le reste de la farine en deux fois, en ajoutant la vanille lors de la dernière addition. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux se détachent des bords du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Passez immédiatement une petite spatule coudée le long du bord pour décoller les gâteaux. Laissez-les refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille, face recouverte de papier sulfurisé vers le bas, et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la crème.Dans une petite casserole, fouettez ensemble le sucre glace et la fécule de maïs (la fécule permettra à la crème fouettée de tenir). Incorporez lentement 180 ml de crème en fouettant jusqu'à obtenir une pâte. Portez à ébullition à feu vif, en remuant pendant 1 minute, jusqu'à ce que des bulles se forment et que le mélange épaississe. Versez dans un bol ; placez un film alimentaire directement sur la surface du mélange et réfrigérez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Fouettez la crèmeDans un grand bol, fouettez les 550 ml de crème épaisse froide restants avec la vanille à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant environ 1 minute. Tout en continuant de battre, ajoutez la crème épaisse préparée et la fécule de maïs et fouettez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à la formation de pics fermes.
Préparer la garnitureDans une petite casserole, faites chauffer les cerises, le sirop de cerises, le kirsch et le sucre en poudre jusqu'à frémissement, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes. Incorporez l'extrait d'amande et transférez dans un bol. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Égouttez le sirop des cerises et réservez-le.
Retirez le papier sulfurisé des couches de gâteau. À l'aide d'un long couteau dentelé, découpez une fine couche sur le dessus de chaque couche de gâteau.

Déposez une première couche de gâteau, face coupée vers le haut, sur un présentoir à gâteaux ou un plat de service et imbibez-la de la moitié du sirop réservé. Étalez une fine couche d'environ 250 ml de crème fouettée, puis déposez une cerise par-dessus (réservez 60 ml). Étalez une seconde fine couche de 250 ml de crème fouettée.

Recouvrir de la deuxième couche de gâteau et badigeonner avec le reste du sirop.
Étalez 375 ml de crème sur le dessus et les côtés du gâteau en une fine couche (il peut rester quelques miettes). Réfrigérez pendant 30 minutes.
Étalez le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Parsemez le gâteau de copeaux de chocolat et enfoncez-les légèrement sur les côtés. Déposez les cerises restantes sur le dessus. Réservez au réfrigérateur toute la nuit pour que le sirop imprègne bien le gâteau.