Sacher Torte

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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Un jour de 1832, le diplomate autrichien Klemens von Metternich ordonna à ses cuisiniers de préparer un dessert original pour des invités de marque. Mais ce jour-là, son chef était malade. Franz Sacher, alors apprenti en cuisine, âgé de seize ans, utilisa les ingrédients à sa disposition pour créer ce qui allait devenir un célèbre dessert viennois : la Sachertorte, un gâteau éponge au chocolat fourré à la confiture d’abricots.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

110 g plus 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante, plus un peu pour graisser
3/4 tasse farine de confiserie, plus pour saupoudrer
200 g de chocolat noir haché
1/4 de cuillère à café de sel
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre glace
4 gros œufs, jaunes séparés des blancs, plus 2 jaunes
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de confiture d'abricots
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de rhum brun
1/3 tasse de sirop de maïs
2 cuillères à soupe d'eau
225 g de chocolat noir, finement haché
Crème fouettée pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de confiserie, sucre glace, œufs, extrait de vanille, chocolat noir, chocolat noir, confiture d'abricots, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Beurrez le fond et les parois d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre ; tapissez le fond de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé et farinez le fond et les parois en enlevant l'excédent.

Faites fondre le chocolat noir dans un bol allant au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse, en remuant toutes les 30 secondes. Laissez refroidir.
Préparer le gâteau épongePendant ce temps, tamisez la farine et le sel dans un saladier moyen. Dans un grand saladier, battez le beurre et 175 g de sucre glace au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réduisez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez 6 jaunes d'œufs un à un, puis incorporez la vanille. Réduisez la vitesse au minimum et incorporez le chocolat fondu. Ajoutez la farine tamisée et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un grand bol, battre 4 blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre glace restantes. Réduire la vitesse et battre pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. En deux fois, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir 10 minutes. Retirez ensuite les bords du moule et laissez-le refroidir complètement. Démoulez-le et coupez-le en deux horizontalement à l'aide d'un long couteau à pain.
Préparer la garnitureDans une petite casserole, mélanger 125 ml de confiture d'abricots, du sucre en poudre et de l'eau. Porter à légère ébullition en remuant jusqu'à ce que la confiture soit fondue. Filtrer le mélange à travers une passoire fine dans un bol moyen et incorporer le rhum.

Étalez progressivement environ les deux tiers du sirop sur les faces coupées du gâteau, en le laissant s'imbiber. Retirez les gros morceaux de fruits du reste de confiture (125 ml) ; étalez-la sur la moitié inférieure du gâteau, puis recouvrez avec l'autre moitié, face coupée vers le bas. Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du sirop, en le laissant s'imbiber.
Préparer le glaçageDans une petite casserole, mélangez le sirop de maïs et l'eau. Remuez et portez à frémissement à feu doux. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir ; remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
Déposez le gâteau sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Nappez-le de glaçage en deux ou trois fois, en laissant l'excédent couler sur les côtés. Lissez la surface avec une spatule coudée si nécessaire. Réfrigérez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le glaçage prenne. Servez la Sachertorte avec de la crème fouettée.