Poulet cuit au four sur du pain

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le poulet est cuit au four sur un lit de tranches de pain. Cette recette permet de récupérer le jus de cuisson, qui a tendance à se perdre au fond du plat. Ici, chaque goutte reste dans le plat, imprègne le pain et se transforme en une sauce savoureuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

1 poulet pesant entre 1,8 et 2,3 kg.
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de poudre d'ail
6 brins de thym
2 brins de romarin
1 tête d'ail, coupée en deux
1/2 oignon moyen
1 baguette
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre à température ambiante

Sauce

2/3 de tasse de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, coupé en morceaux
1 cuillère à café de romarin haché
1 cuillère à café de thym haché

Salade Bistro

1 laitue Boston, feuilles déchirées en petits morceaux
Une poignée d'herbes hachées mélangées, comme de la ciboulette, de l'estragon et du persil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à café de moutarde
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C. Une fois chaud, placez-y une poêle en fonte pendant 5 minutes pour la préchauffer.
PouletSéchez le poulet avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et la poudre d'ail. Frottez généreusement le poulet avec ce mélange, à l'intérieur comme à l'extérieur. Farcissez le poulet avec du thym, du romarin, de l'ail et de l'oignon.

Coupez cinq tranches de baguette de 5 cm d'épaisseur en biais. Beurrez une face de chaque tranche. Retirez délicatement la poêle chaude du four et placez les baguettes, face beurrée vers le bas, au centre. Disposez le poulet sur les baguettes, en veillant à bien les recouvrir.
Rôtir pendant environ 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré, que le jus qui s'en écoule soit clair à la découpe et que la température à cœur atteigne 74 °C (165 °F). Transférer le poulet sur une planche à découper et l'envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Retirer les morceaux de baguette du plat et réserver ce dernier pour la préparation de la sauce.
SaucePendant que le poulet repose, placez la poêle sur feu vif. Versez le vin et déglacez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez dans bouillon de poulet Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit. Si du jus de poulet s'est accumulé sur la planche à découper, versez-le dans la poêle. Ajoutez le beurre, une noisette à la fois, en attendant que la précédente soit complètement fondue avant d'ajouter la suivante. Incorporez le romarin et le thym. Salez et poivrez.
Pour servir, découpez le poulet et servez-le avec des tranches de baguette, de la sauce, de la moutarde et une salade bistro.

Salade BistroDans un saladier moyen, mélangez la laitue et les herbes. Dans un bocal en verre ou un récipient hermétique en plastique, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de champagne, les échalotes, la moutarde, le sel et le poivre. Secouez pour bien mélanger. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Servez immédiatement.