Gâteau au fromage avec des tourbillons de mûres

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Comment préparer un cheesecake tourbillon aux mûres

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12

Ces élégants motifs de mûres fraîches mettront sans aucun doute en valeur ce cheesecake, digne d'une table de fête. Pour éviter que la garniture ne se fissure en refroidissant, le cheesecake est cuit au bain-marie, refroidi lentement, puis démoulé à l'aide d'un couteau après sa sortie du four.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

250 g. biscuits aux pépites de chocolat
1/4 tasse de sucre
110 g de beurre fondu
Équipement spécial: un moule à charnière de 25 cm de diamètre et une brochette en bois

Remplissage

950 g de fromage à la crème
1,25 tasse de sucre
450 g de crème fraîche à température ambiante
1 tasse de crème épaisse
4 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
350 g de mûres
Crème fouettée, pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le gâteauPlacez la grille au milieu du four préchauffé à 160 degrés.

Mettez les biscuits et le sucre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une fine chapelure. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tassez fermement le mélange de chapelure au fond d'un moule à charnière pour former une croûte compacte. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise, pendant 15 à 18 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.
Enveloppez le fond et les côtés du moule avec un morceau de papier aluminium et placez-le dans un plat allant au four plus grand ; vous allez cuire le cheesecake au bain-marie.

Pour la garnitureDans un grand bol, fouettez le fromage frais et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez la crème fraîche et fouettez brièvement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite la crème liquide entière et fouettez à nouveau brièvement. À la main, incorporez d'abord les œufs un à un, puis l'extrait de vanille. Veillez à ne pas trop mélanger, sinon le cheesecake se transformera en soufflé.
Réduisez la moitié des mûres en purée lisse au blender. Versez dans un petit bol et ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de la garniture au fromage. Mélangez. Versez le reste de la garniture, sans les mûres, sur le fond de tarte précuit.
À l'aide d'une grande cuillère, répartissez la préparation aux mûres sur la garniture. Enfoncez une longue brochette en bois dans le cheesecake, en veillant à ce qu'elle atteigne le fond, puis tirez-la délicatement pour mélanger les couleurs et créer des tourbillons. Versez de l'eau chaude dans le plat à four jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule à charnière.
Faites cuire le cheesecake jusqu'à ce qu'il soit pris à l'extérieur mais encore légèrement gonflé au centre, environ 1 heure 20 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur pendant encore 1 heure.
Retirez le moule à cheesecake du plat de cuisson et déposez-le sur une grille. Passez la lame d'un couteau le long du bord et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
Passez la lame d'un couteau entre le gâteau et les bords du moule, puis ouvrez le moule. Transférez le cheesecake sur un plat de service ou un présentoir à gâteaux. Égalisez les bords du gâteau avec un couteau. Tranchez et servez avec de la crème fouettée et les mûres restantes.