Crêpes flambées aux cerises et au mascarpone

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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Une recette étape par étape pour préparer des crêpes au mascarpone et au chocolat, nappées d'une sauce flambée aux cerises.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

450 g de mascarpone, à température ambiante
3/4 tasse de pépites de chocolat fines
1/2 tasse de sucre
Une pincée de cannelle moulue

Sauce

450 g de cerises dénoyautées et coupées en deux
3/4 tasse de sucre
1 citron Meyer, zesté et pressé
Un peu d'eau
8 crêpes nature, recette ci-dessous
1/4 tasse de kirsch (vodka aux cerises) pour flamber

crêpes simples

1 tasse de farine
Une pincée de sel
2 œufs
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'eau gazeuse
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : fromage mascarpone, pépites de chocolat (granulés), sucre, cerise, citron, eau-de-vie de cerise, farine, œufs, lait, eau gazeuse, beurre

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la garniture. Dans un petit bol, mélangez le mascarpone, les pépites de chocolat, le sucre et une pincée de cannelle. Si vous préparez ce dessert 2 heures à l'avance, mettez-le au réfrigérateur, mais laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.
Pour la sauce. Dans une petite casserole, à feu moyen, mélangez les cerises, le sucre, le zeste et le jus de citron, et un filet d'eau. Laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les cerises rendent leur jus et dégagent leur parfum. La sauce doit être très sucrée et le jus avoir la consistance d'un sirop. Retirez du feu.

Garnissez les crêpes. Étalez le mélange chocolat-mascarpone sur la moitié inférieure de la crêpe, sur une épaisseur d'environ 6 mm. Repliez la moitié supérieure sur la moitié inférieure pour former un demi-cercle et appuyez fermement. Repliez la crêpe en deux une nouvelle fois, pour former un triangle lâche. Répétez l'opération avec les 7 crêpes restantes.
Faites chauffer la sauce aux cerises dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Attention à ne pas la brûler. Versez le kirsch dans un verre doseur et ajoutez-le délicatement à la sauce aux cerises. Retirez du feu et enflammez le mélange avec précaution à l'aide d'un long briquet. Laissez la flamme s'éteindre.
Pour servir Déposez deux crêpes sur chaque assiette et garnissez-les de cerises flambées.
crêpes

Pour le test : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre. Ajoutez-y les œufs, le lait, l'eau gazeuse et 3 cuillères à soupe de beurre fondu, et fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être très liquide, comme une pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de faire cuire les crêpes.
Pour les crêpes. Dans une petite casserole antiadhésive, faites fondre 1/2 cuillère à café de beurre. Il doit recouvrir le fond de la casserole ; s'il y a trop de beurre, épongez l'excédent avec du papier absorbant. Gardez le papier absorbant à portée de main, vous en aurez besoin.
Faites chauffer une casserole à feu moyen. Remplissez une louche de 60 ml presque à ras bord de pâte et versez-la dans la casserole chaude en l'inclinant et en la faisant tourner pour bien répartir la pâte sur le fond. Il faut un peu de pratique ; même si vous avez l'habitude de faire des crêpes, les premières ne seront pas réussies. Ne vous inquiétez pas, persévérez !
Lorsque les bords de la crêpe commencent à se détacher de la poêle et que le dessous est légèrement doré, retournez-la et laissez-la cuire environ 1 minute de l'autre côté. Déposez la crêpe sur une assiette et laissez-la refroidir. Empilez les crêpes cuites en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en faisant fondre un peu plus de beurre dans la poêle ou en absorbant l'excédent avec un torchon si nécessaire. Donne : 18 crêpes.