Poulet cuit au four avec farce au pain, saucisse et herbes
Votes : 2
Temps: 15 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le poulet farci rôti est un plat idéal pour une grande fête. Pour qu'il soit le plus savoureux possible, avec une croûte bien dorée et croustillante, il est important de bien sécher la peau crue. Placez le poulet au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 24 heures. Une fois la peau parfaitement sèche, préparez la farce. Garnissez la cavité du poulet d'une farce toute prête composée de pain, de porc haché, d'oignons, d'herbes et de blettes riches en fibres. À la cuisson, cette farce s'imprègne de délicieux jus, ce qui la rend encore plus savoureuse. Servez le poulet en accompagnement, nappé de la sauce préparée avec le jus de cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet de 2 kg avec abats (2 parties de foie et 1 estomac, bien parés)
- Huile de canola pour graisser le plat à rôtir et le poulet
- 1 tasse et 1/4 de chapelure grossière de pain de campagne de la veille, de blé
- 120 g de beurre salé froid
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 80 g de saucisses de porc crues
- Un oignon et demi, finement haché.
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 1/2 tasse de blettes hachées (environ une demi-botte)
- 1/3 tasse de ciboulette hachée
- Zeste d'un demi-citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le poulet à l'eau froide courante et séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 12 heures et jusqu'à deux jours.
- Préchauffez le four à 220 °C. Graissez un plat à rôtir ou un plat allant au four avec de l'huile de canola.
- Préparer la farce du pain avec de la saucisse et des herbes:
Déposez la mie de pain dans un saladier. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le foie et les gésiers de sel et de poivre. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez les abats et faites-les dorer des deux côtés, environ 3 minutes. Transférez les abats sur une planche à découper, hachez-les finement et ajoutez-les à la chapelure. Retirez la poêle du feu, versez le vin et déglacez en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Versez le liquide sur la chapelure et mélangez. - Ajoutez la saucisse de porc sans boyau dans la poêle et faites-la dorer pendant environ 5 minutes ; transférez-la dans le bol contenant le mélange de pain. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre, l’oignon, et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir dans la poêle et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, pendant 10 à 15 minutes.
- Ajoutez la sauge et l'ail et poursuivez la cuisson une minute. Ajoutez les blettes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées. Transférez le tout, avec son jus, dans le saladier contenant le mélange de pain et mélangez bien. Ajoutez la ciboulette et le zeste de citron, puis goûtez. Salez et poivrez si nécessaire.
- Séparez la peau du blanc de poulet. Glissez les 4 cuillères à soupe de beurre froid restantes sous la peau en appuyant légèrement pour bien les répartir. Badigeonnez le poulet d'une fine couche d'huile de colza. Assaisonnez-le généreusement de tous côtés avec 3/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir. Garnissez la cavité avec la farce à base de pain et le cou avec le reste de la farce. Placez le poulet dans un plat à rôtir huilé.
- Rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau soit sèche et le beurre fondu, environ 15 minutes. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson, en arrosant le poulet une ou deux fois avec la graisse rendue, jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 76 °C (165 °F) sur un thermomètre à viande, soit 45 à 55 minutes.
- Déposez le poulet sur un grand plat et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Filtrez le jus de cuisson dans un bol et écumez la surface. Versez 60 ml d'eau dans la poêle, placez-la sur le feu et faites chauffer à feu vif en raclant le fond avec une spatule en silicone. Remettez le jus écumé dans la poêle et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse et légère. Salez et poivrez à votre convenance.
- Découpez le poulet en morceaux sur un plat.:
Détachez les ailes au niveau des articulations, séparez-les de la carcasse et déposez-les sur le poulet. Incisez les cuisses au niveau des articulations, séparez-les de la carcasse, tranchez-les en diagonale pour séparer la cuisse du pilon et disposez-les sur un plat. Tranchez finement le blanc de poulet ; arrosez-le d’un filet de sauce, en veillant à ne pas mouiller la peau croustillante des cuisses. Tranchez le cou farci et servez-le avec le reste de la sauce dans une saucière.
Auteur de la recette - Amy Thielen est une chef cuisinière primée à la télévision et une auteure de livres de cuisine du Midwest qui écrit actuellement des livres et des blogs sur les produits alimentaires de sa ferme.
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