Biscuits au sucre papillon

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Comment faire des biscuits papillon au sucre

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 60 cookies

Pour réaliser ces biscuits, vous aurez besoin d'emporte-pièces papillon de différentes tailles pour un rendu plus attrayant. Incorporez du zeste d'orange à la pâte pour parfumer délicatement les biscuits d'un arôme d'agrumes. Pour des papillons éclatants, nappez-les de glaçage coloré. Inutile de reproduire le motif avec précision : Ree Drummond suggère de marbrer les biscuits. Pour cela, vaporisez la surface du glaçage blanc avec plusieurs colorants alimentaires, en les mélangeant légèrement à l'aide d'un cure-dent. Trempez ensuite le dessus de chaque biscuit dans le glaçage. L'association du rouge, de l'orange et du blanc donnera à vos papillons une touche printanière.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

1,5 tasse de sucre granulé
220 g (1 tasse) + 5 c. à soupe de beurre salé, à température ambiante
Zeste d'une orange
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros œufs
4 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
3 cuillères à soupe de lait entier
Équipement spécial: emporte-pièces papillon de 5 cm et 7 cm.

Lustre

0,9 kg de sucre glace tamisé + plus si nécessaire
1/3 tasse + 2 cuillères à soupe de lait entier + plus au besoin
2 gros blancs d'œufs pasteurisés
Colorants alimentaires rouges et oranges, au besoin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre glace, zeste d'orange, œufs, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

CookieDans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, mélanger le sucre, le beurre et le zeste d'orange. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en raclant les parois du bol.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol séparé.

En réduisant la vitesse du batteur au minimum, ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre en deux fois, en alternant avec le lait ; pétrissez la pâte.
Divisez la pâte en deux et formez deux disques. Placez chaque disque dans un sac de congélation individuel. Réfrigérez la pâte pendant environ 2 heures.
Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Étalez les deux morceaux de pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Découpez autant de formes que possible dans la pâte à l'aide d'emporte-pièces papillon (5 cm et 7 cm). Utilisez le petit emporte-pièce sur une abaisse de pâte et le grand sur l'autre. Farinez les emporte-pièces environ toutes les deux abaisses pour éviter que la pâte ne colle.
Déposez les formes sur les plaques de cuisson préparées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste prises, mais pas dorées, environ 7 minutes. Laissez-les refroidir sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement avant de les glacer. Répétez l'opération avec les formes de pâte restantes.
LustreDans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, mélangez le sucre glace, le lait et les blancs d'œufs et battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace ; s'il est trop épais, ajoutez du lait. Ajustez la consistance si nécessaire. Le glaçage doit être suffisamment fluide pour enrober les biscuits uniformément, sans être trop liquide.
DécorationRépartissez le glaçage dans 3 ou 4 petits bols. Ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge et orange dans chaque bol, en les éclaboussant à la surface du glaçage. Passez un cure-dent plusieurs fois dans les gouttes pour créer des tourbillons.
Trempez le dessus de chaque biscuit dans le glaçage et laissez l'excédent s'égoutter dans un bol. Déposez les biscuits glacés sur une grille et laissez-les sécher complètement. Lorsque les couleurs du premier bol de glaçage se mélangent trop, passez au bol suivant, et ainsi de suite, jusqu'à ce que tous les biscuits soient marbrés. Laissez le glaçage sécher complètement, environ 1 heure.