Gâteau glacé renversé à l'ananas

Votes : 3

Temps: 6 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Ce gâteau glacé est composé d'un gâteau renversé, cuit à l'envers puis retourné pour révéler un délicieux nappage fondant à l'ananas et aux cerises au marasquin, le tout nappé de caramel. Le gâteau (ou la croûte) est coupé horizontalement en deux, garni d'une savoureuse compote d'ananas et d'une épaisse couche de glace au dulce de leche (un dessert au caramel). Laissez le gâteau prendre au congélateur avant de servir. C'est un délice parfait pour les vacances d'été.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

couche de crème glacée

4 tasses de crème glacée au dulce de leche, ramollie

Garniture à l'ananas

1 cuillère à soupe (15 g) de beurre, plus un peu pour graisser la poêle.
0,5 tasse de sucre granulé
1/3 tasse d'eau
6 rondelles d'ananas, 0,5 cm d'épaisseur (1 entière, les autres coupées en deux)
6 cerises au marasquin, coupées en deux et équeutées

Gâteau

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
3/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de crème sure
1 cuillère à café de pâte de vanille
110 g de beurre, à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
2 gros œufs

Compote d'ananas

1 tasse d'ananas séché haché
0,5 cuillère à soupe de jus d'ananas
2 cuillères à soupe de cassonade
Le jus d'un demi-citron
1/3 tasse d'eau
Une pincée de sel
1/4 c. à thé de pâte de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : glace, cerise cocktail, biscuit, farine de qualité supérieure, œufs, lait, Crème fraîche, pâte de vanille, Ananas séché, Ananas

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer une couche de glaceTapissez un moule à gâteau rond de 22 cm de diamètre de film alimentaire. Versez la glace dans le moule et étalez-la à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une couche lisse et uniforme. Placez au congélateur pendant environ 2 heures.
Préparez la garniture à l'ananasPréchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez l'intérieur d'un autre moule à charnière de 22 cm de diamètre. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire, en faisant tourner délicatement la casserole sans remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blond clair, environ 6 à 10 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez soigneusement le beurre.

Versez le caramel dans le moule à gâteau préparé, en le faisant rapidement tourner pour en recouvrir tout le fond avant qu'il ne durcisse (utilisez une spatule en caoutchouc pour repousser le caramel vers les bords si nécessaire). Placez une tranche d'ananas entière au centre du caramel, puis disposez les autres tranches autour, dans le même sens. Placez une demi-cerise au marasquin, face coupée vers le haut, au centre de chaque tranche.
Faites cuire le gâteauDans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un verre doseur, fouettez ensemble le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un autre grand bol, battez le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Incorporez les œufs un à un. Réduisez la vitesse à moyenne-faible et incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de lait, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Racler les parois du bol avec une spatule, puis augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 30 secondes supplémentaires.
Versez la pâte dans le moule garni d'ananas et répartissez-la uniformément. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 55 minutes à 1 heure. Passez la lame d'un couteau le long du bord du gâteau pour le décoller du moule, puis transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir dans le moule pendant 30 minutes. Démoulez ensuite le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la compote d'ananas.Dans une casserole, mélanger l'ananas égoutté, le jus d'ananas, la cassonade, le jus de citron, l'eau et le sel. Porter à frémissement à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ananas soit tendre et le liquide sirupeux, environ 8 à 12 minutes. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Transférer la préparation dans un robot culinaire et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une purée d'ananas. Laisser refroidir.
Assembler le gâteauLavez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et tapissez-le de film alimentaire en laissant dépasser 5 cm. À l'aide d'un long couteau à pain, coupez le gâteau en deux horizontalement. Placez la moitié sans ananas, face coupée vers le haut, dans le moule. Répartissez la compote d'ananas par-dessus.
Retirez le disque de glace congelé et déposez-le délicatement sur la compote. Placez la moitié de gâteau restante par-dessus, côté ananas vers le haut. Couvrez de film alimentaire et congelez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Démoulez le gâteau en tirant sur les extrémités du film alimentaire et transférez-le sur un plat de service. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de le découper.