Biscuits de l'ermite
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Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 18 pcs.
Complexité: facilement
Quantité: 18 pcs.
Les biscuits Hermit sont une version plus légère des biscuits au pain d'épice originaires de Nouvelle-Angleterre. On mélange à la pâte de la mélasse foncée, du sucre roux et des épices comme la cannelle, le quatre-épices et le gingembre. Le zeste d'orange apporte une délicieuse touche de saveur. Les pépites de chocolat ajoutent une texture irrésistible. Nappez les biscuits d'un filet de glaçage et savourez leur goût et leur arôme envoûtants. Ils sont parfaits pour une pause gourmande en hiver.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Cookie
- 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,5 c. à thé de sel fin
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/8 c. à thé de gingembre moulu
- 110 g de beurre, à température ambiante
- 0,5 tasse de cassonade
- 0,5 tasse de mélasse sans conservateurs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 gros œufs
- Zeste d'une orange
- 0,5 tasse de granulés de chocolat noir
Lustre
- 2 tasses de sucre glace
- Les protéines de 2 gros œufs ou d'un mélange de 4 cuillères à café de blanc d'œuf en poudre et de 60 ml d'eau.
- 1 gousse de vanille, coupée en deux, graines grattées
- Équipement spécial : poche à pâtisserie
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Cookie : Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, le quatre-épices et le gingembre.
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, la cassonade et la mélasse jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer la vanille, les œufs et le zeste d'orange. Racler les parois du bol et mélanger. Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer délicatement les pépites de chocolat. Former des boules de pâte de 4 cm de diamètre, les déposer sur une assiette ou une plaque de cuisson et réfrigérer pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
- Pendant ce temps, placez les grilles du four dans le tiers inférieur et le tiers supérieur et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Déposez les boules refroidies sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés en surface et que les bords soient fermes, pendant 12 à 14 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes sur les plaques, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Lustre: Pendant que les biscuits refroidissent, dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre ensemble le sucre glace, les blancs d'œufs et les graines de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Transférez le glaçage dans une poche à douille et décorez les biscuits refroidis en formant des rayures. Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum.
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