Gâteau victorien aux géraniums roses
Complexité: moyenne
Portions : 4
Géranium rose, ou pélargoniumLe géranium n'est pas seulement un plaisir pour les yeux en tant que plante d'intérieur, il est aussi utilisé depuis longtemps en cuisine. Curieusement, ce ne sont pas les fleurs, mais les feuilles qui possèdent un arôme si particulier. Dès l'époque victorienne, les confiseurs britanniques les utilisaient couramment pour parfumer délicieusement leurs pâtisseries. On y distingue une grande variété de notes : florales, citronnées, épicées, et parfois même chocolatées. Avant utilisation, frottez délicatement les feuilles de géranium entre vos doigts pour libérer leurs huiles essentielles. Plus vous les frottez, plus l'arôme du gâteau sera intense. Incorporez ce parfum à la base du gâteau et au glaçage rose.
Offrez un dessert parfumé pour la Journée de la femme le 8 mars. Ce gâteau de style victorien sera le premier souvenir des fleurs printanières.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau aux géraniums roses
- 16 à 18 feuilles de géranium rosat, rincées et séchées
- 220 g de beurre, plus un peu pour graisser la poêle.
- 3 tasses de farine de qualité supérieure, plus un peu pour fariner le moule.
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 0,5 c. à thé de sel
- 3/4 tasse de lait entier
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse et 3/4 de sucre
- Protéines de 6 gros œufs
glaçage rose
- 4 feuilles de géranium rosat, rincées et séchées
- 1,5 tasse de sucre
- Protéines équivalentes à 2 gros œufs
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- Une pincée de sel
- 5 gouttes de colorant alimentaire rouge
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Beurre aromatisé pour gâteauxÉcrasez 6 feuilles de géranium rosat pour en extraire les huiles essentielles. Enveloppez le beurre dans les feuilles. Recouvrez le tout de film alimentaire et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
- Sucre aromatisé pour glaçageÉcrasez 4 feuilles de géranium rosat et placez-les dans 1,5 tasse de sucre, dans un récipient hermétique. Laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
- Préchauffer le four à 175 °C. Graisser et fariner un moule à cake de 22 x 32 cm.
- Faites cuire le gâteauÉcrasez les 10 à 12 feuilles de géranium rosat restantes et disposez-les au fond du moule. Dans un saladier, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre saladier, mélangez le lait, 180 ml d'eau et la vanille. Déballez le beurre et retirez les feuilles.
- Dans un grand bol, battre le beurre avec 1 3/4 tasse de sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Incorporer les blancs d'œufs, deux à la fois. Ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de lait, en commençant et en terminant par la farine.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré, environ 30 à 35 minutes. Laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule, démoulez-le sur une grille et retirez les feuilles. Glacez le gâteau avec un glaçage rose.
glaçage rose
Retirez les feuilles du sucre. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélangez le sucre, les blancs d'œufs, la crème de tartre, le sel et 80 ml d'eau froide. Battez au batteur électrique pendant 1 minute. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Battez le mélange jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 7 minutes. Retirez le bol du bain-marie, ajoutez le colorant alimentaire et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte, environ 2 minutes.
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