Cupcakes à l'eau de rose et à la framboise

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Comment faire des cupcakes à la framboise et à l'eau de rose

Photo du plat : Ryan Dausch

Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 12 cupcakes

Cupcakes aux framboises et à l'eau de rose - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les cupcakes :

1 tasse et 1/3 de farine de blé de première qualité
1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
110 g (6 cuillères à soupe) de beurre fondu
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de crème sure
2 gros œufs
1 cuillère à café extrait de vanille

Pour la garniture :

2 tasses de framboises
1 cuillère à soupe et 1 cuillère à soupe d'eau
2/3 tasse de sucre
1,5 cuillère à café de fécule de maïs
1/2 cuillère à café d'eau de rose (solution aqueuse de composants d'huile essentielle de rose)

Pour la crème :

1 tasse de sucre
3 blancs d'œufs
220 g (12 cuillères à soupe) de beurre à température ambiante
3/4 à 1 cuillère à café d'eau de rose
Sucre cristallisé pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, Crème fraîche, amidon, extrait de vanille, framboise

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les cupcakes : Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Garnissez 12 moules à muffins de papier sulfurisé. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu, le sucre, la crème fraîche, les œufs et la vanille. Incorporez délicatement le mélange de farine.
Remplissez chaque moule à muffins aux deux tiers environ avec la pâte. Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le four éteint, puis démoulez et laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans une casserole moyenne, mélanger les framboises, 250 ml d'eau et le sucre, en remuant de temps en temps, et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs, l'eau de rose et une cuillère à soupe d'eau. Versez ce mélange dans la casserole contenant les framboises et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant. Passez la sauce au tamis et laissez-la refroidir 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème : Dans un bol, fouettez vigoureusement les blancs d'œufs avec le sucre. Placez le bol au bain-marie. Fouettez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Transférez le mélange dans un batteur sur socle et fouettez pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Tout en continuant de mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne, incorporez progressivement le beurre. (Il est normal que le mélange paraisse épais.) Une fois tout le beurre incorporé, battez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de garniture aux framboises et l'eau de rose, puis battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, creusez un trou de 2 cm de profondeur au centre de chaque cupcake, près du bord. Déposez une cuillère à café de garniture à la framboise dans chaque trou. Laissez la garniture s'imbiber pendant 5 minutes, puis ajoutez le reste. Nappez les cupcakes de glaçage et saupoudrez de sucre en poudre.