Cupcakes avec glaçage au chocolat et à la framboise

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Comment faire des cupcakes au chocolat et à la framboise

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 20 cake pops

Ces cupcakes, coiffés d'un généreux glaçage au chocolat, ressemblent à s'y méprendre à des cornets de glace. Vos invités seront émerveillés ! De moelleux cupcakes au chocolat sont cuits dans des cornets de glace, puis recouverts d'un riche glaçage tricolore : blanc, rose et framboise, pour un effet glace parfait. Trempez chaque cornet dans du chocolat fondu et laissez-le durcir. Cette glace ne fondra pas à coup sûr lors de votre fête, et l'ambiance sera au rendez-vous !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1 tasse de farine de qualité supérieure
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
3/4 tasse de lait
0,5 tasse de cacao en poudre
1 tasse de sucre
3/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf
20 cornets de glace

Lustre

1 sachet (37 g) de framboises lyophilisées
1 tasse et 1/3 de sucre
0,5 cuillère à café de crème de tartre
Une pincée de sel fin
Blancs de 8 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Équipement spécial: une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 2 cm.

Trempette au chocolat

220 g de chocolat noir, finement haché
2 cuillères à soupe d'huile de coco

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte à choux, œufs, lait, crème de tartre, chocolat noir, huile de coco, rouleaux de gaufrettes, framboise, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel ; réserver.
Faites chauffer le lait dans une casserole sans le porter à ébullition. Versez le cacao en poudre dans un grand bol, ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez tiédir environ 5 minutes. Incorporez le sucre, l'huile végétale, l'extrait de vanille et l'œuf. Ajoutez ensuite le mélange de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cupcakes:

Disposez les cornets de gaufre verticalement, côte à côte, dans deux grands moules à cake. Répartissez la pâte uniformément dans les cornets, en les remplissant à moitié environ. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 20 à 25 minutes. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Lustre:

Placez les framboises lyophilisées dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine ; réservez.

Dans un grand bol en métal, mélanger le sucre, la crème de tartre, le sel et les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau) et chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous, pendant 2 à 3 minutes.
Éteignez le feu et battez au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le glaçage refroidisse et forme des pics fermes et brillants, pendant 4 à 6 minutes. Incorporez l'extrait de vanille.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Transférez un tiers du glaçage dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 2 cm. Incorporez 2 cuillères à soupe de poudre de framboise au reste du glaçage, puis déposez la moitié de ce mélange dans la poche à douille, sur le glaçage blanc. Incorporez à nouveau 2 cuillères à soupe de poudre de framboise au reste du glaçage et ajoutez-le dans la poche à douille.
Pour commencer, déposez une spirale de glaçage blanc sur chaque cupcake. Une fois arrivé au glaçage rose, déposez une deuxième spirale sur chaque cupcake. Une fois arrivé au glaçage rose foncé, déposez une troisième spirale sur chaque cupcake, en terminant par une petite pointe de glaçage sur le dessus (le glaçage de chaque cupcake doit présenter une transition du blanc à la base au rose foncé au sommet, comme une glace à l'italienne).
Trempette au chocolat:

Pendant ce temps, mélangez le chocolat et l'huile de coco dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 2 minutes. Transférez le mélange dans un récipient moyen et étroit (par exemple, un récipient d'un demi-litre).
Trempez chaque cupcake dans le chocolat fondu, sans le recouvrir entièrement ; il doit rester un peu de glaçage visible près du cornet. Laissez l’excédent de chocolat s’égoutter, puis retournez le cornet pour que le glaçage soit visible et laissez le chocolat durcir complètement, environ 5 minutes.