Cheesecake cuit à la cocotte-minute avec glaçage au chocolat

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Comment préparer un cheesecake au chocolat glacé à la cocotte-minute

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Un week-end, on peut passer une soirée en famille à savourer un dessert tout en bavardant. Les miettes de biscuits aux pépites de chocolat dans la croûte et à l'intérieur rendent ce dessert inoubliable. L'élégante combinaison de brun foncé et de blanc sublime sa saveur indescriptible. De plus, un cheesecake cuit plus rapidement qu'au four, ce qui évite une surveillance constante et le risque d'un gâteau brûlé, détrempé ou fissuré. L'environnement humide assure une cuisson uniforme, imitant l'effet d'un bain-marie.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

22 biscuits sandwich au chocolat
Une pincée de sel
45 g de beurre fondu et légèrement refroidi
450 g de fromage à la crème, à température ambiante
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de crème sure
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros œufs, à température ambiante
110 g de chocolat noir haché
Crème fouettée, pour servir
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 18 cm ; autocuiseur-multicuiseur d'une capacité de bol de 6 l ou 7,5 l.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Découpez un carré de papier sulfurisé suffisamment grand pour recouvrir entièrement le fond d'un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Relevez les coins pour faciliter le démoulage. Vaporisez le moule d'huile de cuisson et tapissez-le de papier sulfurisé. Placez 13 biscuits et le sel dans un robot culinaire.

Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une fine chapelure. Ajoutez le beurre. Mixez à nouveau par impulsions jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement incorporés (la texture sera semblable à du sable mouillé). Tassez fermement le mélange dans un moule à charnière, en recouvrant entièrement le fond et en remontant légèrement sur les bords.
Dans un robot culinaire, mélangez le fromage frais, le sucre, la crème fraîche, l'extrait de vanille et les œufs. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en soulevant le couvercle et en raclant les parois du bol au besoin. Émiettez 5 biscuits dans le robot et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, mais pas complètement réduits en miettes. Versez la préparation dans le moule.

Découpez un grand morceau de papier aluminium (environ 45 cm de long). Placez un moule à charnière au centre. Enveloppez le fond et les côtés du moule avec le papier aluminium, en repliant les bords pour laisser le dessus ouvert.
Versez 500 ml d'eau dans un autocuiseur/multicuiseur de 6 litres. Retournez le panier vapeur. Placez le moule à charnière dessus, en le faisant reposer sur les pieds du panier. Soulevez ensuite les deux poignées du panier et placez-les contre les parois du moule. Abaissez délicatement le moule dans l'autocuiseur/multicuiseur. Suivez les instructions du fabricant pour fermer le couvercle et régler la cuisson. Faites cuire sous pression pendant 35 minutes.
Une fois la cuisson sous pression terminée, éteignez le feu et laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 25 minutes. Suivez les instructions du fabricant pour évacuer la vapeur restante. En prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur, déverrouillez et retirez le couvercle. Soulevez délicatement le cheesecake par les poignées et déposez-le sur une grille. Retirez le papier aluminium.

Épongez ensuite l'excédent de liquide sur le dessus et les côtés du cheesecake avec du papier absorbant. À l'aide d'une petite spatule coudée ou de la pointe d'un couteau, décollez délicatement le gâteau des parois du moule.
Laissez le gâteau reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit presque froid (environ 1 heure). Couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, au moins 4 heures ou toute une nuit.
Retirez le film plastique du cheesecake et utilisez une petite spatule coudée ou la pointe d'un couteau pour le décoller des bords. Ouvrez le moule. Réservez le cheesecake.
Dans une casserole moyenne, portez 750 ml d'eau à frémissement. Placez un petit bol résistant à la chaleur par-dessus, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre complètement en remuant de temps en temps (environ 5 minutes). Versez dans un verre doseur et laissez refroidir (15 minutes). Pendant ce temps, mixez les 4 biscuits restants dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une fine chapelure. Réservez.
Déposez le cheesecake refroidi sur un plat de service ou un présentoir à gâteaux. Nappez-le de chocolat fondu, puis étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule coudée, en laissant l'excédent couler sur les côtés. Laissez le chocolat prendre 5 minutes. Saupoudrez ensuite le dessus de miettes de biscuits en formant un croissant (il est normal que quelques miettes tombent sur le plat). Laissez le chocolat durcir à température ambiante pendant 1 heure, puis servez.