Gâteau au fromage zébré

Votes : 4

Temps: 13h00
Complexité: facilement
Portions : 12

Ce cheesecake à motif zèbre est absolument magnifique, et sa décoration est très simple. La garniture est divisée en deux parties : l’une est colorée au cacao extra-noir, puis chaque partie est versée lentement au centre du fond de tarte, en s’étalant pour créer un joli motif. Après la cuisson, le cheesecake doit reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ; il est donc préférable de le préparer la veille. Pour un dessert impeccable, utilisez un moule à charnière de 25 cm.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 paquet (250 g) de biscuits gaufrettes au chocolat
1/4 tasse de sucre
110 g de beurre doux fondu
Équipement spécial: un moule à charnière d'un diamètre de 25 cm, 2 louches d'un volume de 120 ml.

Remplissage

3 pots de 340 g de fromage à la crème fouetté, à température ambiante
1 tasse et 1/4 de sucre
1 boîte (450 g) de crème fraîche, à température ambiante
1 tasse de crème épaisse
4 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 tasse de cacao en poudre extra-noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 160 °C.
Gâteau:

Mettez les biscuits et le sucre dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure. Arrosez de beurre fondu et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à ce que la chapelure soit entièrement enrobée.

Répartissez la préparation dans un moule à charnière de 25 cm et tassez-la bien au fond. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit pris, pendant 15 à 18 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.
Enveloppez le fond et les côtés du plat avec un grand morceau de papier aluminium et placez-le dans un grand plat à rôtir.
Remplissage:

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez la crème sure et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la crème épaisse et fouettez jusqu'à consistance lisse.
À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Ajoutez l'extrait de vanille. Attention à ne pas trop battre la garniture, sinon le cheesecake se transformera en soufflé.!
Versez 5 tasses de garniture dans un grand bol et ajoutez 1/4 de tasse d'eau. Mélangez jusqu'à consistance lisse et réservez.
Ajoutez le cacao en poudre et 250 ml d'eau au bol contenant le reste de la garniture. Mélangez au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
À l'aide d'une louche de 120 ml (1/4 de tasse), versez une petite quantité de garniture au chocolat au centre du gâteau. À l'aide d'une seconde louche identique, versez la garniture blanche au centre de la garniture au chocolat. La garniture va s'étaler et, au fur et à mesure que vous ajouterez des portions alternées, elles s'étaleront pour former des cercles concentriques..
Déposez une louche de garniture au chocolat au centre de la garniture blanche. Répétez l'opération en alternant les garnitures jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez de l'eau chaude dans un grand plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur du moule à cheesecake.
Faites cuire le cheesecake jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant, environ 1 heure et 20 minutes. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant 1 heure.
Déposez le gâteau au fromage sur une grille. Passez la lame d'un couteau le long du bord et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures. Couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
Passez à nouveau la lame d'un couteau le long du bord du gâteau au fromage, puis ouvrez le moule pour démouler. Transférez le gâteau au fromage sur un plat de service ou un présentoir à gâteaux. Lissez les bords du gâteau au fromage avec un couteau.