crumble aux pommes

Votes : 3

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Le cobbler américain est une tarte maison où le goût, la simplicité de préparation et les ingrédients de saison priment sur la présentation. Sa particularité ? Une épaisse couche de garniture aux fruits, recouverte de morceaux de pâte et cuite au four. On peut ensuite garnir le tout de petits pains ou de biscuits. Pour préparer un cobbler, étalez la garniture aux pommes et aux fruits rouges sur la pâte, recouvrez d'un nappage onctueux et servez-le avec une tasse de thé ou une boule de glace à la vanille.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau et garniture

1 couche de pâte brisée réfrigérée (la moitié d'un paquet de 400 g)
2 cuillères à soupe de farine + un peu plus pour fariner le plan de travail
1,3 kg de pommes croquantes (comme les Braeburn ou les Empire)
2/3 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
0,5 c. à thé de cannelle moulue ou d'épices à tarte aux pommes
1/4 de cuillère à café de sel
1,5 tasse de baies assorties (par exemple, framboises, bleuets et mûres)

Garniture

1 tasse de farine
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de levure chimique
1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de noix de muscade moulue
Une pincée de sel
4 cuillères à soupe de beurre froid, coupées en petits morceaux
0,5 tasse de lait caillé
Sucre turbinado, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, repliez les bords qui dépassent et pincez-les avec les doigts. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites cuire le gâteauPlacez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Garnissez le fond de tarte de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Démoulez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la garniture.Pelez les pommes et coupez-les en morceaux de 1 cm. Mélangez-les dans un bol avec le sucre et le jus de citron. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, pendant 10 à 12 minutes. Incorporez la farine et la cannelle ou assaisonnement pour tarte aux pommes et le sel et remuer jusqu'à ce que le jus épaississe, 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les baies, laisser refroidir complètement la garniture (La garniture peut être préparée à l'avance et conservée, couverte, au réfrigérateur pendant 2 jours.).
Pendant que la garniture refroidit, préparez le nappage.Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la noix de muscade et le sel. Incorporez du bout des doigts 45 g (3 cuillères à soupe) de beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le babeurre et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit souple et moelleuse.
Répartissez la garniture sur le fond de tarte ; parsemez le reste du beurre (15 g) sur le dessus. À l’aide d’une grande cuillère, étalez la garniture sur la préparation et saupoudrez généreusement de sucre turbinado. Placez la tarte sur une plaque de cuisson à bords relevés.
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, pendant 50 minutes à 1 heure (si elle dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium). Transférez-la ensuite sur une grille et laissez-la refroidir complètement, environ 3 heures, afin que la garniture prenne.