Cupcakes à la crème de noix de coco et à la crème fouettée

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Recette de cupcakes à la crème de coco et à la crème fouettée

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 6 gâteaux

Cette recette permet de réaliser six délicieuses mini-tartes de 13 cm de diamètre. Leur glaçage délicat ravira tous les amateurs de noix de coco. La crème fouettée, qui orne le dessus de ces mini-tartes, leur sert également de garniture, leur apportant une légèreté incomparable. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la garniture et le glaçage pour une tarte classique de 23 cm (il vous faudra alors la moitié de la pâte).

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

2 cuillères à soupe et 1/4 farine à gâteau
2 cuillères à soupe de sucre
3/4 c. à thé de sel
1 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
6 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc

Garniture crémeuse à la noix de coco

1400 ml de lait de coco
2 cuillères à café de pâte de vanille ou d'extrait de vanille
5 gros jaunes d'œufs
1/3 tasse de sucre
5 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre, à température ambiante
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
2/3 tasse de flocons de noix de coco sucrés

Garniture et assemblage

2 tasses de crème fouettée
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Flocons de noix de coco sucrés légèrement grillés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

pâte brisée.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol ou utilisez un batteur électrique muni d'un fouet plat. Incorporez le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou mélangez au batteur à faible vitesse jusqu'à ce que seuls de petits morceaux de beurre soient visibles et que le mélange prenne une couleur jaune pâle (signe que le beurre est bien incorporé).
Mélangez l'eau et le jus de citron, puis incorporez ce mélange à la pâte. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez deux disques avec la pâte. Enveloppez-les de film alimentaire, façonnez-les en deux boudins et congelez-les pendant au moins 2 heures. Vous pouvez également congeler la pâte jusqu'à 3 mois et la décongeler au réfrigérateur avant de l'étaler.

Sortez la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de l'étaler. Coupez chaque boudin en 3 morceaux, puis étalez chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur inférieure à 0,6 cm. Farinez légèrement 6 moules à tarte de 13 cm de diamètre. Foncez-les de pâte en coupant l'excédent. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.

Piquez le fond de chaque pâte à plusieurs reprises avec une fourchette. Déposez une autre pâte à tarte vide sur chaque fond de tarte. Retournez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 8 minutes à 200 °C (thermostat 6), puis baissez la température à 190 °C (thermostat 7) et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées. Retournez les fonds de tarte, retirez les fonds de tarte du dessus et laissez-les refroidir.
Garniture crémeuse à la noix de coco.

Faites chauffer le lait de coco et l'extrait de vanille dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit presque à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs, puis incorporez lentement le lait de coco chaud en fouettant rapidement. Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne brillant (environ 5 minutes).
Passez la crème au tamis, incorporez le beurre et le rhum (facultatif), puis les copeaux de noix de coco. Recouvrez la crème d'un film alimentaire au contact direct et laissez-la refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement (au moins 3 heures).
Cupcakes.

Fouettez la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajoutez ensuite, tout en fouettant continuellement, le sucre, le lait écrémé en poudre et la vanille. Remuez la garniture à la crème de coco pour l'assouplir (elle sera assez ferme), puis incorporez délicatement 175 ml de crème fouettée. Répartissez ce mélange dans les couches de gâteau refroidies et lissez les bords. Déposez le reste de crème fouettée sur chaque gâteau et parsemez de noix de coco grillée râpée. Réservez au frais avant de servir. Les cupcakes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum..