macarons français
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Le macaron est une pâtisserie légère, colorée et aérienne, composée d'une base de meringue, de blancs d'œufs, de sucre glace et d'amandes moulues. Hors de France, il est généralement servi fourré d'une couche de ganache, de fromage frais ou de confiture. Son nom vient de l'italien « macarone », « maccarone » ou « maccherone », qui signifie meringue. Le dessus du macaron est lisse, les bords sont dentelés (on l'appelle la « collerette ») et sa base est plate. Ce petit gâteau est légèrement moelleux et fond dans la bouche.
En France, les macarons sont considérés comme une gourmandise de rue et, comme d'autres produits de restauration rapide, on les trouve chez McDonald's. Ils se déclinent en une multitude de saveurs, des classiques miel, framboise et chocolat à la nouvelle saveur matcha. Ils existent également en différentes couleurs : on peut obtenir le résultat souhaité grâce à des colorants alimentaires et des sirops colorés. Selon le thème, les macarons prennent la forme d'animaux kawaii, d'œufs de Pâques ou de cœurs, et sont par ailleurs décorés de motifs.
Temps: 2 heures 40 minutes
Ce tutoriel vous montre une façon simple de réaliser des macarons fourrés, avec des photos étape par étape.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
macarons fourrés
- 1,75 tasse de sucre glace
- 1 tasse de farine d'amande
- 3 blancs d'œufs de gros calibre, à température ambiante
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- Une pincée de sel
- 1/4 tasse de sucre très fin
- 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire en gel
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille, d'amande ou de menthe
- Dispositifs spéciaux: 4 plaques à pâtisserie, 3 tapis de cuisson en silicone, une passoire fine, une poche à douille avec une douille ronde de 0,6 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C en mode convection. Recouvrez 3 plaques de cuisson de tapis en silicone.
Mesurez le sucre glace et la poudre d'amandes dans une tasse à mesurer, en égalisant la surface avec un couteau. Transférez dans un bol et mélangez. - Tamisez le mélange amandes-sucre à travers une passoire fine au-dessus d'un grand bol, petit à petit, en pressant avec une spatule en caoutchouc pour bien mélanger. Cette opération prendra un certain temps, et il est possible qu'il reste jusqu'à 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes grossière ; jetez-la.
- À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réduisez la vitesse à moyenne-élevée, ajoutez progressivement le sucre en poudre et fouettez pendant environ 5 minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Incorporez les blancs d'œufs battus en neige au mélange d'amandes dans le bol. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enfoncez-la à mi-hauteur dans le mélange et incorporez-la délicatement en faisant pivoter le bol d'un quart de tour après chaque coup de spatule.
- Ajoutez le colorant alimentaire et l'extrait aromatique dans les proportions indiquées ci-dessous. Attention à ne pas en mettre trop. La pâte est très molle et ne retiendra qu'une petite quantité de liquide. Continuez à mélanger et à retourner la pâte, en raclant les bords, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et forme un ruban fin et plat qui se détache de la spatule.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 0,6 cm. En la tenant verticalement près de la plaque de cuisson, formez des cercles de 3 cm (24 par plaque). Tapez fermement les plaques de cuisson sur le plan de travail à deux reprises pour éliminer les bulles d'air.
- Laissez les biscuits reposer à température ambiante jusqu'à ce que leur surface ne soit plus collante, soit de 15 minutes à 1 heure, selon l'humidité ambiante. Placez une troisième plaque de cuisson vide sous la première (une double plaque protège les biscuits de la chaleur).
- Faites cuire la première fournée de biscuits pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et qu'ils aient gonflé de 0,3 cm (une petite collerette se formera). Transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répétez l'opération avec la deuxième fournée, toujours sur une plaque de cuisson vide. Retirez les biscuits de la plaque et étalez une fine couche de garniture entre chaque biscuit.
garnitures de macarons
Aux amandes et aux framboises
Colorez la pâte avec 2 gouttes de colorant alimentaire rose vif en gel ; ajoutez de l’extrait d’amande. Garnissez les biscuits de confiture de framboises sans pépins (il vous en faudra 175 ml).À la menthe et au chocolat blanc
Colorer la pâte avec 2 gouttes de colorant alimentaire vert menthe ; ajouter l’extrait de menthe poivrée. Pour la garniture, faire fondre 85 g de chocolat blanc haché avec 15 g de crème liquide et 15 g de beurre au micro-ondes. Chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer 1/4 de cuillère à café d’extrait de menthe poivrée et 1 goutte de colorant alimentaire vert menthe.Aux myrtilles et au fromage à la crème
Colorer la pâte avec 3 gouttes de colorant alimentaire bleu-vert en gel ; ajouter de l’extrait de vanille. Pour la garniture, mélanger 110 g de fromage frais ramolli et 3 cuillères à soupe de confiture de myrtilles.À la lavande, au mascarpone et au miel
Ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire violet en gel et de l'extrait d'amande ou de vanille à la pâte. Pour la garniture, mélangez 175 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à café de lavande séchée moulue.Avec de la confiture d'ananas
Ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire citron en gel et de l'extrait de vanille à la pâte. Pour la garniture, passez 175 ml de confiture d'ananas au tamis en retirant les gros morceaux.
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