macarons français

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 15 macarons aux amandes

Les macarons sont une pâtisserie française composée de blancs d'œufs, de sucre, de poudre d'amandes et de colorant alimentaire. On place généralement de la crème ou de la confiture entre deux couches de pâte. Selon une théorie, les macarons auraient été créés dans un monastère vénitien au VIIIe siècle, et la recette aurait été introduite en France à la Renaissance par des chefs italiens venus avec Catherine de Médicis, épouse d'Henri II. Le mot lui-même est d'origine italienne et signifie « écraser », en référence à la méthode de fabrication de la poudre d'amandes, ingrédient principal des macarons.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Protéines de 3 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à soupe de blanc d'œuf en poudre
3 cuillères à soupe de sucre
3/4 de tasse d'amandes très finement moulues
1 tasse de sucre glace, tamisé
Colorants alimentaires sous forme de pâte
Confiture ou fondant pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 150°C et tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Fouettez les blancs d'œufs avec le mélange sec jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez lentement le sucre et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics souples, presque fermes, lorsque vous retirez le fouet. Il est important de ne pas trop fouetter les blancs. Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace et incorporez-la délicatement aux blancs d'œufs battus en deux fois (la pâte sera assez liquide).

Pour réaliser des macarons colorés, répartissez la pâte dans trois bols et incorporez-y une petite quantité de colorant alimentaire. Remplissez trois poches à douille munies d'une douille droite et dressez des macarons de 4 cm de diamètre, espacés de 2,5 cm, sur une plaque de cuisson.

Laissez reposer les pâtes pendant 10 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une « peau » apparaisse à leur surface (la surface des pâtes deviendra mate et ne sera plus brillante).
Faites cuire au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les macarons se détachent facilement du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson avant de les retirer.
Pour assembler le gâteau, déposez une petite quantité de fondant ou de confiture sur la base d'un macaron et pressez-la délicatement sur la base d'un autre. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les macarons soient assemblés. Les pâtes peuvent se conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique..

Note

On trouve des amandes très finement moulues dans les épiceries, mais si vous n'en trouvez pas, tamisez des amandes moulues ordinaires pour obtenir une texture plus fine, puis mesurez-les ; une autre option consiste à moudre les amandes avec du sucre glace dans un moulin à café..