Rouleaux de chocolat maison « Ho-Hos » avec glaçage à la crème

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Comment faire des Ho-Hos au chocolat maison avec glaçage à la crème

Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12

Ces délicieux gâteaux roulés sont préparés avec un gâteau éponge au chocolat classique français, à base de cacao en poudre et garni de crème au beurre. Ils sont ensuite recouverts d'un glaçage au chocolat.

Une boulangerie de San Francisco a créé les premiers Ho Hos en 1920.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

5 œufs
2 jaunes
3/4 tasse de cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 tasse de farine de blé de première qualité
6 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/4 c. à thé de levure chimique
1/4 tasse chaude ghee

Remplissage

3 tasses de sucre glace
1 tasse de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Lustre

350 g de chocolat noir haché
60 g de beurre de cacao ou 1/4 de tasse d'huile végétale
Équipement spécial : deux plaques de cuisson en aluminium dont les côtés mesurent 32 x 45 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, sucre brun, extrait de vanille, farine de qualité supérieure, cacao, ghee, sucre glace, beurre, crème, chocolat noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le gâteau éponge : Graissez deux fines plaques à pâtisserie en aluminium et recouvrez-les de papier sulfurisé ; puis graissez le papier.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les œufs, les jaunes, le sucre et la vanille et battre légèrement. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous. Placer le bol sur le batteur sur socle muni du fouet et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 6 minutes.
Pendant ce temps, tamisez la farine, le cacao et la levure chimique 3 fois.
Retirez le bol du batteur et incorporez progressivement le mélange de farine tamisée en fouettant. Ajoutez le beurre fondu.
Versez immédiatement la pâte dans les plaques à pâtisserie préparées et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et commencent à se détacher des bords des plaques, environ 14 à 16 minutes.
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 1 minute sur les plaques de cuisson. Passez la lame d'un couteau le long des bords, puis démoulez-les sur du papier sulfurisé. Humidifiez le papier sulfurisé (celui utilisé pour la cuisson) avec de l'eau et laissez-le s'imbiber 2 minutes. Décollez délicatement le papier sulfurisé. Retirez l'excédent de pâte des bords secs. Laissez refroidir les gâteaux, recouverts de film alimentaire.
Préparer la garniture : Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le sucre et le beurre à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmenter ensuite la vitesse à moyenne et battre pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter la vanille et la crème et continuer de battre à vitesse moyenne pendant 1 minute, en ajoutant de la crème si nécessaire pour ajuster la consistance.
Étalez une fine couche de garniture sur le biscuit, en laissant une bordure d'environ un centimètre sur le bord extérieur. En partant du bord le plus long, roulez le biscuit sur lui-même pour former un rouleau serré de 10 cm d'épaisseur. Formez des rouleaux avec le reste du biscuit et de la garniture et disposez-les, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson. Réservez les rouleaux au frais pendant 30 minutes, puis coupez-les en morceaux de 7,5 cm de long.
Préparez le glaçage : Faites fondre les deux ingrédients du glaçage dans un bol placé au bain-marie, en remuant de temps en temps. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Trempez délicatement chaque brownie dans le chocolat chaud. Égouttez-les à l'aide d'une fourchette. Déposez les brownies sur la plaque et laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à ce que le glaçage durcisse, environ 1 à 2 heures.