Mitaine en pain d'épice fourrée à la cerise
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Tout comme de vraies moufles, vous aurez sans doute besoin de ces douceurs hivernales. La pâte brisée du commerce accélère la préparation du pain d'épice, et les cerises constituent une garniture festive idéale pour l'hiver.
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Une recette de sablés festifs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Cookie
- Deux couches de surgelés prêts à consommer pâte brisée pour la cuisson d'une tarte (total 400 - 450 g)
- Farine de blé, pour saupoudrer
- 1 gros œuf
- Équipement spécial: un emporte-pièce en forme de moufle de 10 cm ; trois poches à douille munies d'une douille ronde n° 6 ou n° 7, d'une douille ronde n° 3 ou n° 4 et d'une douille pétale de rose n° 103 ou n° 104
Remplissage
- 300 g de cerises surgelées, décongelées, égouttées et grossièrement hachées
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Glaçage royal et décoration
- 450 g de sucre glace
- 5 cuillères à soupe de poudre de meringue (mélange sec pour la préparation de meringues)
- Peinture gel bleue de qualité alimentaire pour glacis
- Paillettes blanches en forme de flocons de neige pour la décoration
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la garnitureDans une casserole moyenne, mélanger les cerises, le sucre en poudre, la cannelle et le sel. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises rendent leur jus et que le sucre soit dissous, environ 10 minutes. Le liquide commence alors à épaissir.
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans la casserole contenant les cerises et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que la garniture épaississe (1 à 2 minutes). Transférez dans un bol, incorporez le jus de citron et laissez refroidir complètement. - Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200 °C.
Préparez des biscuits au pain d'épiceFarinez légèrement votre plan de travail. Déroulez les deux couches de pâte, farinez-les et étalez-les au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus fines. À l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découpez autant de moufles que possible, étalez les chutes de pâte en une abaisse et découpez d'autres moufles ; vous devriez en obtenir entre 16 et 20. - Déposez la moitié des mitaines sur les plaques de cuisson préparées. Battez l'œuf dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez les bords des mitaines avec ce mélange. Déposez une ou deux cuillères à soupe de garniture aux cerises au centre (la quantité dépendra de la taille des mitaines).
Recouvrez les mitaines avec les autres moitiés de pâte, en les pressant ensemble avec les doigts. Badigeonnez la surface de la pâte avec un œuf battu. Percez un petit trou en haut de chaque mitaine pour laisser la vapeur s'échapper.
Faites cuire les biscuits au pain d'épice jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessus, pendant 10 à 12 minutes. Transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. - Préparer le glaçage royal et les décorationsPendant ce temps, mélangez le sucre glace et la poudre de meringue dans un grand bol. Ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau et battez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics souples et brillants. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance plus lisse et légèrement plus épaisse. Transférez un tiers du glaçage dans un petit bol. Ajoutez du colorant alimentaire au reste du glaçage pour le colorer en bleu.
- Mettez le glaçage bleu dans une poche à douille munie d'une douille ronde n° 6 ou n° 7. Mettez la moitié du glaçage blanc dans une autre poche à douille munie d'une douille ronde n° 3 ou n° 4, et l'autre moitié dans une troisième poche à douille munie d'une douille en forme de pétale de rose.
Appliquez un fin trait bleu sur le bord de chaque biscuit en pain d'épice, en laissant le revers non peint. Laissez le glaçage reposer quelques minutes. Remplissez toute la zone marquée de glaçage bleu. À l'aide d'une petite spatule coudée ou du dos d'une cuillère, lissez le glaçage uniformément. Parsemez de flocons de neige. - À l'aide d'un glaçage blanc et d'une douille à pétales de rose, formez un bord côtelé. Pochez une couture le long du bord de la moufle avec du glaçage blanc et une douille ronde simple. Laissez le glaçage durcir avant de servir ; cela prendra environ 1 heure.
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