Pain festif aux pistaches

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Photo du plat : Susan Auten

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Une recette détaillée pour faire du pain maison, avec photos.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 cuillères à soupe farine à pain riche en gluten (tamiser d'abord, puis mesurer)
1/2 tasse d'eau tiède
2,5 cuillères à café de levure sèche active (non à action rapide)
3 cuillères à soupe de beurre, coupées en petits morceaux
Zeste d'un gros citron
2/3 tasse de sucre
2 cuillères à café de gros sel
2 œufs de catégorie CO légèrement battus
1 tasse et 3/4 de lait tiède
1 tasse de beurre fondu
Saupoudrer de sucre à la cannelle
2 tasses de pistaches (facultatif)
papier parchemin
2 œufs battus (pour la dorure)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine à pain, pâte levée, œufs, lait, zeste de citron, cannelle, pistaches

Cuisiner le plat selon la recette :

Dissoudre la levure dans 125 ml d'eau tiède. Saupoudrer d'une pincée de sucre pour la nourrir. Laisser lever.

Pendant ce temps, versez la farine dans un grand bol et formez un puits au centre. Saupoudrez le sucre, le sel, les morceaux de beurre et le zeste de citron sur la farine.

Lorsque la levure commence à mousser, versez-la dans le puits et saupoudrez un peu de farine par-dessus.

Ajoutez les œufs battus au centre du mélange de levure. À l'aide d'une cuillère en bois, commencez à mélanger les œufs en incorporant progressivement la farine des bords. Lorsque le mélange devient trop épais, ajoutez le lait tiède en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne trop épais.
Continuez d'ajouter le lait en le mélangeant à la farine avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et collante, mais non détrempée. Vous pouvez utiliser tout le lait ou seulement un peu (selon la température ambiante).

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant 10 à 15 minutes environ pour développer le gluten. La pâte doit reprendre sa forme rapidement lorsqu'on appuie dessus.

Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, retournez-la une fois, puis couvrez-la de film alimentaire (qui doit être en contact avec la pâte) et d'un torchon. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins une heure (elle doit doubler de volume).

Une fois la pâte bien levée, étalez-la en un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de vos mains. (La taille importe peu, pourvu que le rectangle ne dépasse pas la moitié de la longueur de la plaque de cuisson.) La pâte doit être très fine. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez généreusement du mélange sucre-cannelle et de pistaches.

Roulez la pâte sur sa longueur pour former un boudin. À l'aide d'un couteau, pratiquez une incision au milieu et superposez les deux couches de pâte. Roulez le tout en une tresse. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes.

Une fois le temps écoulé, badigeonnez la tresse de dorure à l'œuf et parsemez-la du reste des pistaches. Placez-la dans un plat allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Si vous souhaitez l'emballer, laissez-le refroidir complètement. Ensuite, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium. Enfin, enveloppez-le dans du joli cellophane, nouez les extrémités avec un ruban et enroulez-le.