crème catalane
Votes : 13
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Une recette détaillée pour préparer de la crème catalane, avec photos.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 5 tasses de lait
- 4 zestes d'orange
- 2 bâtons de cannelle
- Une pincée de sel
- 8 jaunes d'œufs de catégorie CO
- 1 tasse de sucre, plus un peu pour la caramélisation
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Équipement supplémentaire : 10 ramequins (13 cm de diamètre)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le lait, le zeste d'orange, les bâtons de cannelle et le sel. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Délayez la fécule de maïs dans 125 ml d'eau et mélangez bien. - Retirez le zeste d'orange et les bâtons de cannelle du lait et jetez-les. Tout en fouettant constamment, incorporez progressivement le lait au mélange d'œufs. Remettez le mélange dans la casserole et portez-le à frémissement à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 3 à 5 minutes.
- Filtrez la crème anglaise dans un grand bol et incorporez l'extrait de vanille. Répartissez la crème dans 10 ramequins (13 cm de diamètre) et lissez la surface. Laissez tiédir, puis couvrez les ramequins de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.
Pour servir la crème catalane, saupoudrez chaque ramequin de 2 cuillères à café de sucre. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise et forme une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement.
Auteur de la recette - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) chef, présentatrice, productrice
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