Tarte Cubaine à la Goyave "PASTELITO de GUAYABA"
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Tarte cubaine à la goyave "PASTELITO de GUAYABA" - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 boîtes (450 g) de demi-goyaves au sirop
- 110 ml d'eau, et un peu plus si nécessaire.
- 340 g de beurre non sucré ou de saindoux
- 1/2 c. à thé de sel
- 450 g de farine de blé de qualité supérieure
- 1 œuf légèrement battu avec 30 ml d'eau
- 30 ml de sirop de sucre (chauffer des quantités égales d'eau et de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez la goyave et la moitié du sirop dans un blender ou un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez la purée dans une casserole moyenne et faites-la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez la purée de goyave refroidir, puis transférez-la dans une poche à douille.
- Dans un saladier moyen, mélangez 110 ml d'eau, 55 g de beurre et du sel. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. Incorporez l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte souple. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 15 minutes. Étalez la pâte en un carré d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Déposez le reste du beurre au centre du carré et étalez-le sur la moitié de la pâte avec votre main. Repliez la pâte sur elle-même en partant des quatre coins, un à la fois, en les faisant se chevaucher pour former une enveloppe hermétique avec le beurre à l'intérieur.
Saupoudrez la pâte de farine et étalez-la en un rectangle d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Repliez ensuite un tiers du rectangle vers le centre, puis le tiers restant par-dessus.
Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes. Répétez les mêmes étapes, en étalant la pâte et en la pliant en trois couches à deux reprises, en laissant reposer la pâte pendant 15 minutes entre chaque étalage. - Préchauffer le four à 180°C.
Étalez la pâte une dernière fois en un rectangle et repliez-la d'un quart de sa longueur vers le milieu de chaque côté, puis repliez-la une dernière fois vers le milieu pour former quatre plis. Étalez le rectangle obtenu sur une épaisseur de 0,3 cm. À l'aide d'un couteau, découpez la pâte en bandes de 10 cm de large et de la longueur de votre plaque de cuisson.
Déposez les bandes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et garnissez-les en un filet d'environ 2 cm de diamètre au centre. Humidifiez les bords des bandes avec de l'eau et recouvrez-les d'une autre bande de pâte de 10 cm de large, de même diamètre que la première. Pincez délicatement les bords pour former un cercle. Badigeonnez la surface de dorure à l'œuf et enfournez pendant 35 minutes. Sortez du four et badigeonnez le dessus de sirop de sucre. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Sortez du four et découpez en 16 parts.
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