Semifreddo stracciatella

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Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 523, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 21 G., protéines 6 G., glucides 48 G., fibre 2 G., cholestérol 202 mg, sodium 149 mg, sucre 40 G.

Ce dessert glacé associe deux types de glaces italiennes : un semifreddo léger et aérien sur un fond de biscuit et une stracciatella parsemée de pépites de chocolat. L’un des grands avantages de la glace italienne est qu’elle ne nécessite pas de sorbetière. Ce dessert est confectionné à la main puis congelé dans un moule. Il se sert comme un gâteau glacé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

Spray de cuisson
3 biscuits biscotti nature ou aux amandes (12,5 x 2 cm), environ 100 g, cassés en deux
1/4 cuillère à soupe de noisettes grillées
55 g de beurre doux fondu

Remplissage

8 jaunes d'œufs à température ambiante
0,5 tasse de sucre + 1/4 tasse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 de cuillère à café de sel marin fin
1 tasse de crème épaisse
3/4 tasse de pâte à tartiner chocolat-noisette à température ambiante, comme du Nutella
Équipement spécial: un morceau de papier parchemin mesurant 7,5 x 37,5 cm et un morceau mesurant 17,5 x 30 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits aux amandes, noisettes, œufs, crème, beurre de noix au chocolat

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Placez une grille au centre du four. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez un moule à cake antiadhésif de 22 x 12 x 7 cm (9 x 5 x 3 pouces) avec un aérosol de cuisson. Tapissez le moule de deux feuilles de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
Dans un robot culinaire, mélangez les biscotti et les noisettes et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit humectée. À l'aide d'une spatule, tassez la pâte au fond du moule préparé. Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir sur une grille pendant 20 minutes.

Remplissage:

Dans un bol moyen en inox ou en verre, fouettez les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et crémeux, et qu'un thermomètre indique 71 °C (160 °F), soit environ 10 à 15 minutes. Placez le bol dans un plus grand bol d'eau glacée pour qu'il refroidisse complètement.
Dans un autre bol moyen, fouettez la crème au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajoutez le reste du sucre (60 ml) et fouettez de nouveau jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporez délicatement un quart de la crème fouettée à la crème anglaise refroidie. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le reste de la crème fouettée. Déposez la pâte à tartiner chocolat-noisette sur le dessus et incorporez-la délicatement. Versez la préparation dans le moule à gâteau préparé. Couvrez de papier sulfurisé et congelez pendant au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours.
Passez une spatule fine le long de la glace, entre le papier sulfurisé et le moule. Dépliez le papier sulfurisé et placez-le sur un plat de service. Retirez le papier sulfurisé et coupez la glace en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Servez sur des assiettes froides.

Noisette:
Pour torréfier les noisettes, étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les griller au four préchauffé à 175 °C (thermostat 6) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir complètement.