feijoada brésilienne
Votes : 2
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1147, matières grasses totales 68 G., graisses saturées 22 G., protéines 68 G., glucides 67 G., fibre 15 G., cholestérol 177 mg, sodium 2215 mg, sucre 5 G.
Calories 1147, matières grasses totales 68 G., graisses saturées 22 G., protéines 68 G., glucides 67 G., fibre 15 G., cholestérol 177 mg, sodium 2215 mg, sucre 5 G.
La feijoada est un ragoût brésilien épais, préparé avec plusieurs viandes et des haricots. La version de Tyler Florence comprend du porc (côtes, jarrets fumés et poitrine), du bœuf frais et fumé, de la saucisse portugaise linguisa, des légumes et des piments – un accompagnement parfait pour les haricots noirs ! Servie avec des oranges, du chou kale braisé et du riz.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Viande et haricots
- 900 g de haricots noirs secs Black Turtle, triés et lavés
- 450 g de bœuf séché ou de bœuf salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 200 g de poitrine de porc salée, coupée en cubes de 2,5 cm.
- 1 oignon blanc moyen, finement haché
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 piment serrano, coupé en deux (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de jarrets de porc fumés
- 450 g de linguine ou de chorizo espagnol, coupés en morceaux de 5 cm.
- 450 g de côtes de porc, séparées en os individuels
- 450 g de bœuf à mijoter, coupé en cubes de 5 cm.
- sauce piquante
- 2 oranges, pelées, membranes retirées et coupées en quartiers
- Chou vert, voir la recette ci-dessous
- Riz blanc cuit pour servir
chou frisé sauté
- 2 bottes de chou frisé, environ 900 g.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail
- 1 tasse de bouillon de poulet
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : haricots noirs, côtes de porc, bœuf, saucisse, Oranges, chou à feuilles, piment serrano, feuille de laurier, sauce piquante, riz
Cuisiner le plat selon la recette :
- La veille, placez les haricots dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide ; laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur. Dans un autre saladier, faites tremper le bœuf séché dans de l'eau froide toute la nuit pour l'attendrir. Changez l'eau deux ou trois fois. Égouttez les haricots et le bœuf. Coupez le bœuf en morceaux.
- Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez la poitrine de porc, l'oignon, l'ail, le poivre et la feuille de laurier. Faites revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le gras du porc soit fondu et que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les jarrets, la saucisse, les travers de porc, le bœuf coupé en dés, le bœuf séché et les haricots noirs. Versez suffisamment d'eau froide pour recouvrir le contenu de la casserole (environ 2,5 litres). Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Écumez la surface du bouillon et ajoutez de l'eau si nécessaire pour que tous les ingrédients soient immergés.
- Retirez les jarrets de la cocotte, enlevez la peau et le gras, effilochez la chair et remettez-la dans la cocotte. Les haricots doivent être tendres, presque éclatés. Écrasez environ 250 ml de haricots contre les parois de la cocotte. Mélangez bien, goûtez et salez à votre convenance.
- Avant de servir, versez un peu de bouillon de haricots dans des verres à liqueur ou des petites tasses, ajoutez un trait de sauce piquante et dégustez. C'est ainsi que les Brésiliens préparent traditionnellement leurs papilles à la feijoada.
- Servez la feijoada dans de grands bols larges avec des quartiers d'orange, du chou frit et du riz blanc.
chou frisé sauté:
Rendement : 8 portions
Retirez les côtes et les nervures dures du chou et jetez les feuilles abîmées ou jaunies. Remplissez l'évier d'eau salée (le sel aide à éliminer les impuretés). Rincez abondamment le chou 2 à 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Séchez-le soigneusement. Empilez plusieurs feuilles et roulez-les comme un cigare. Coupez-les en lanières de 2 cm de large. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les feuilles soient coupées. - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition ; blanchir le chou pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore d'un vert vif. Bien sécher les feuilles.
- Faites chauffer une grande poêle profonde à feu moyen et ajoutez l'huile. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les légumes verts blanchis et mélangez bien avec l'huile et l'ail. Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres ; attention à ne pas trop les cuire. Salez et poivrez à votre goût et servez avec la feijoada.
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