Gâteau fondant
Préparer un fondant pour recouvrir un gâteau est plus simple qu'il n'y paraît. Nul besoin de robot pâtissier : pétrir à la main suffit. Cette recette permet de réaliser une couche de fondant pour un gâteau de 22 cm de diamètre. La base du fondant est composée de sucre glace tamisé et d'eau. Pour obtenir une texture souple et malléable, il vous faudra également de la gélatine, du glucose et de la glycérine, disponibles en pâtisserie ou en ligne. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de maïs léger à la place du glucose. Laissez le fondant reposer à température ambiante pendant quelques heures avant de l'étaler. Appliquez le fondant uniquement sur un gâteau glacé d'un diamètre de 22,5 cm.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg de sucre glace tamisé
- 1/4 tasse d'eau froide
- 1 cuillère à soupe de gélatine
- 0,5 tasse de sirop de glucose (voir au rayon confiserie) ou de sirop de maïs léger
- 1,5 cuillère à soupe de glycérine (à trouver au rayon confiserie)
- 1 cuillère à café d'arôme (avec de l'extrait de vanille, la couleur du fondant ne sera pas d'un blanc pur).
- Maïzena
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tamisez le sucre glace dans un grand bol (pas en métal) et formez un puits au centre. Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez la gélatine et laissez-la ramollir pendant environ 5 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète. Ne portez pas à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le glucose et la glycérine, en remuant jusqu'à dissolution complète. Ajoutez l'arôme.
- Versez le sucre glace dans le puits et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Pétrissez le fondant à la main jusqu'à ce qu'il soit ferme. S'il est collant, ajoutez un peu de sucre glace.
- Façonnez le fondant en boule et enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Placez-le dans un récipient hermétique. Ce fondant sera plus facile à travailler si vous le laissez reposer à température ambiante pendant environ huit heures avant utilisation, surtout par temps humide. Ne le mettez pas au réfrigérateur.
- Pour recouvrir le gâteau de fondant, saupoudrez de fécule de maïs un chiffon propre ou une surface lisse et propre, puis étalez le fondant au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. La couche doit être suffisamment grande pour recouvrir tout le gâteau, y compris les côtés. Glissez vos deux mains sous le fondant et déposez-le délicatement sur le gâteau recouvert de crème au beurre, en le centrant. La crème au beurre est nécessaire pour que le fondant adhère bien au gâteau.
- Saupoudrez vos mains de fécule de maïs et étalez le fondant sur le gâteau, en commençant par le haut et en descendant sur les côtés jusqu'à ce que toute la surface soit lisse et plate. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, retirez l'excédent de fondant sur le bord inférieur du gâteau. Décorez le gâteau avec de la crème au beurre ou du glaçage royal. Ce fondant conservera le gâteau frais jusqu'à deux jours à température ambiante. Ne mettez pas le gâteau au réfrigérateur.
Auteur de la recette - Colette Peters est une pâtissière, formatrice en décoration de gâteaux et auteure d'ouvrages sur la conception de gâteaux de mariage classiques, basée à New York.
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