Gâteau classique à la crème au beurre vanille
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Cette crème au beurre est idéale pour décorer gâteaux, pâtisseries et cupcakes. On peut y ajouter diverses couleurs et saveurs.
Cette recette classique utilise du sirop à la place du sucre glace, ce qui confère à la crème une texture plus onctueuse. Pour obtenir la consistance idéale, surveillez constamment la température du sirop. Si vous n'avez pas de thermomètre, effectuez le test de la boule molle. À l'aide d'une cuillère à café trempée dans l'eau, prélevez une petite quantité de sirop et déposez-la dans un verre d'eau froide. Le sirop doit être solide et prêt à être roulé en une boule molle.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 tasse d'eau
- 4 blancs d'œufs
- 450 g de beurre, haché
- 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 2 tasses de sucre dans une petite casserole sèche et versez 0,5 tasse d'eau le long des parois de la casserole.
Tracez une croix dans le sucre avec votre doigt pour favoriser l'écoulement de l'eau vers le centre de la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre atteigne le stade du petit boulé ou 113 °C (vérifiez avec un thermomètre à sirop). - Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battez les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Versez le sirop préparé sur les parois du bol du batteur tout en battant. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et refroidisse.
- Ensuite, incorporez les dés de beurre petit à petit jusqu'à ce que la crème épaississe. Vous n'utiliserez peut-être pas tout le beurre préparé (cela dépend de la quantité d'eau qui s'est évaporée du sirop). Ajoutez l'extrait de vanille selon votre goût.
Auteur de la recette - Gail Gand (États-Unis) – chef pâtissière et copropriétaire du restaurant TRU à Chicago
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