Gâteau au chocolat et caramel « Souche »

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Comment faire un gâteau souche au chocolat et au caramel

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 tranches

Ce charmant gâteau en forme de souche d'arbre sera une pièce maîtresse idéale pour votre goûter de Noël. Suivez la recette étape par étape et votre gâteau sera aussi beau qu'une véritable souche d'arbre, et délicieux grâce à sa saveur chocolatée et caramel. Préparez les couches de chocolat et assemblez le gâteau, puis nappez-les d'un glaçage au dulce de leche parfumé au caramel. Mélangez le glaçage caramel avec le glaçage au chocolat pour imiter les cernes de croissance de la souche, et parsemez les côtés du gâteau de copeaux de chocolat pour représenter l'écorce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

0,5 tasse d'huile végétale + un peu plus pour graisser les poêles
2 tasses de farine + un peu plus pour fariner les moules
3/4 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses de sucre granulé
3 gros œufs

Lustre

22 g de beurre non salé, à température ambiante
170 g de fromage à la crème, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de sel
2 cuillères à soupe dulce de leche (étalement épais)
1 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à soupe d'eau chaude
1 bloc de chocolat mi-sucré pesant 220 g.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cacao, levure chimique, lait aigre, kéfir, extrait de vanille, sucre, œufs, beurre, fromage à la crème, crème dulce de leche, sucre glace, chocolat mi-sucré

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Graissez le fond et les parois de deux moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre avec de l'huile végétale et farinez-les en secouant pour enlever l'excédent. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Dans un grand verre doseur, mélangez l'huile végétale, le lait et l'extrait de vanille.
Dans un grand bol, fouettez le sucre et les œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux, environ 4 à 5 minutes. Réduisez la vitesse à moyenne et incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange liquide, jusqu'à la formation d'une pâte. Arrêtez le batteur pour racler les bords du bol. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.

Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit ferme et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, et que les bords commencent à se détacher du moule, environ 45 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir 15 minutes. Ensuite, passez délicatement une spatule fine autour des gâteaux pour les décoller et retournez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :

Dans un grand bol, fouettez le beurre, le fromage à la crème, la vanille et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, pendant 3 à 5 minutes. Incorporez le dulce de leche. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne-élevée et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit épais et mousseux, environ 1 minute de plus. Réfrigérez jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement ferme mais encore souple, environ 1 heure.
Si nécessaire, égalisez le dessus bombé des gâteaux à l'aide d'un long couteau dentelé. Coupez chaque gâteau en deux horizontalement pour obtenir quatre gâteaux fins. Déposez une moitié de gâteau sur un plat et étalez 125 ml de glaçage jusqu'aux bords. Répétez l'opération avec deux autres moitiés de gâteau, puis recouvrez avec la dernière moitié. Étalez une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau pour masquer les miettes (ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait). Réfrigérez pendant environ une heure, jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Réservez le reste de glaçage.
Dans un petit bol, mélanger le cacao en poudre et l'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter 125 ml (0,5 tasse) du glaçage restant et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur le glaçage au chocolat et le reste du glaçage au caramel avec le gâteau.
Nappez le gâteau du reste de glaçage au caramel. À l'aide d'une petite spatule coudée, étalez le glaçage au chocolat en cercles concentriques sur toute la surface, et appliquez-en également une petite quantité sur les côtés du gâteau. Utilisez une grande spatule coudée pour lisser le glaçage sur le dessus du gâteau, en mélangeant les deux glaçages par petites touches. Passez les dents d'une fourchette sur le dessus. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce que le glaçage soit pris, au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Pendant ce temps, préparez les pépites de chocolat :

Frottez la paume de votre main sur une face du bloc de chocolat pour le ramollir légèrement. Sur une feuille de papier sulfurisé, grattez la face ramollie du chocolat avec un petit couteau ou un économe jusqu'à obtenir environ 2 tasses de gros morceaux de chocolat. Placez-les au congélateur sur le papier sulfurisé pendant 10 minutes.
Sortez le gâteau du réfrigérateur. Si le glaçage est trop dur, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Enfoncez délicatement les pépites de chocolat sur les côtés du gâteau.