50 recettes de cupcakes

Dans ce recueil de recettes, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour réaliser des cupcakes.

Types de crème :

Vanille. Dans un batteur électrique, fouettez 170 g de beurre ramolli, 3 tasses de sucre glace et une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de vanille et battez à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes, jusqu'à consistance crémeuse. Incorporez 2 cuillères à soupe de lait et battez encore une minute, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Chocolat. Dans un robot culinaire, mélanger 110 g de beurre ramolli, 2 tasses de sucre glace, 110 g de chocolat mi-sucré fondu, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et de lait, et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Fabriqué à partir de fromage à la crème. Dans un batteur électrique, fouettez 55 g de beurre ramolli, 170 g de fromage frais ramolli, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (1 à 2 minutes). Incorporez progressivement 2 tasses de sucre glace à vitesse moyenne-faible jusqu'à consistance lisse, puis fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.

Cupcakes

1. Un classique pour un anniversaire. Préparez des cupcakes à la vanille. Recouvrez-les d'un glaçage au fromage frais et décorez-les de sucre coloré.


2. Aux bleuets et au sirop d'érable. Préparez des cupcakes à la vanille en ajoutant 1/2 cuillère à café d'extrait d'érable à la vanille. Préparez un glaçage à la vanille en ajoutant 1 cuillère à café de zeste de citron râpé à la vanille. Nappez les cupcakes de glaçage et décorez-les de myrtilles mélangées à du sirop d'érable.


3. Avec de la confiture. Préparez des cupcakes à la vanille et laissez-les refroidir. Remplissez une poche à douille (à large ouverture) avec 125 ml de confiture de fraises ou de framboises sans pépins. Déposez la confiture sur le dessus des cupcakes et garnissez-les à l'intérieur. Recouvrez de glaçage à la vanille et saupoudrez de sucre en poudre.



4. Gâteau de Boston. Préparez des cupcakes à la vanille et laissez-les refroidir. Remplissez une poche à douille (à petite ouverture) avec 2/3 de tasse de glaçage. pudding à la vanilleIncisez le dessus des cupcakes et garnissez-les de crème pâtissière. Pour le glaçage : versez 125 ml de crème liquide chaude sur 115 g de chocolat haché ; remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis laissez refroidir jusqu’à ce que le glaçage épaississe. Déposez-le à la cuillère sur les cupcakes.


5. Crème brûlée. Préparez des cupcakes à la vanille en incorporant les graines d'une demi-gousse de vanille fendue au beurre. Au lieu d'un glaçage, garnissez-les de crème pâtissière à la vanille. Saupoudrez de sucre jusqu'à enrober complètement les cupcakes, puis dorez-les au chalumeau.


6. Au caramel salé. Pour préparer des cupcakes à la vanille, incorporez 125 ml (1/2 tasse) de granulés ou de pépites de caramel à la pâte ; garnissez les moules à cupcakes de caissettes antiadhésives. Pour réaliser le glaçage au chocolat, mixez 125 ml (1/2 tasse) de chocolat au robot culinaire. sauce caramel ou du lait concentré sucré bouilli. Recouvrez les cupcakes de glaçage, décorez-les de grains de caramel et saupoudrez de fleur de sel.


7. Mini cupcakes au café. Préparez la pâte à la vanille en mélangeant 60 ml (1/4 tasse) d'espresso infusé refroidi et du lait. (La pâte peut être grumeleuse.) Répartissez-la dans 36 moules à mini-muffins préalablement beurrés et chemisés de caissettes en papier ; faites cuire 15 minutes. Préparez le glaçage au chocolat en mixant 15 ml (1 cuillère à soupe) de café soluble. Glacez les cupcakes et décorez-les de grains de café enrobés de chocolat.


8. Aux fraises et à la crème. Réduisez 250 ml de fraises en purée. Préparez des cupcakes à la vanille en incorporant 60 ml de purée de fraises à la pâte. Pour le glaçage : fouettez 250 ml de crème liquide entière, 80 g de sucre glace, le reste de la purée de fraises et 5 ml d’extrait de vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Nappez les cupcakes de glaçage, parsemez de vermicelles rouges et de tranches de fraises.



9. Au citron et à la framboise. Préparez des cupcakes à la vanille en ajoutant 125 ml de confiture de framboises sans pépins et 2 cuillères à café de zeste de citron râpé à la vanille. Réalisez un glaçage à la vanille en remplaçant le lait par 60 ml de confiture de framboises. Nappez les cupcakes de glaçage et garnissez-les d'une tasse de framboises mélangées à 1 cuillère à soupe de confiture de framboises et à 1 cuillère à soupe d'eau.


10. Citron. Pour des cupcakes à la vanille, ajoutez 2 cuillères à café de zeste de citron râpé à la vanille. Préparez un glaçage à la vanille, puis incorporez-y 125 ml d'extrait de vanille. crème de citronRecouvrez les cupcakes de glaçage et décorez-les de bonbons gélifiés au citron.


11. Orange à l'huile d'olive. Pour des cupcakes à la vanille, remplacez le beurre par de l'huile d'olive (125 ml) et ajoutez 5 ml de zeste d'orange râpé avec la vanille. Préparez une crème à la vanille et incorporez-y 80 ml du mélange. confiture d'orangeRecouvrir les cupcakes de crème ; décorer avec des écorces d'orange confites.


12. « Mojito ». Préparez des cupcakes à la vanille. Faites mijoter à feu doux 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de rhum blanc, 60 ml de feuilles de menthe et du sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir, puis badigeonnez-en les cupcakes. Préparez un glaçage à la vanille en y incorporant 1 cuillère à soupe de rhum blanc et 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé. Recouvrez les cupcakes de glaçage et roulez les bords dans du sucre turbinado. Décorez de menthe.


13. Noix de coco et chocolat. Préparez des cupcakes à la vanille en remplaçant le lait de vache par du lait de coco ; incorporez 125 g de pépites de chocolat blanc à la pâte et garnissez les moules de caissettes en papier antiadhésif. Préparez un glaçage à la vanille en remplaçant le lait de vache par du lait de coco. Nappez les cupcakes de glaçage et parsemez de noix de coco râpée.


14. À la noix de coco et aux amandes. Préparez des cupcakes à la vanille en utilisant seulement 175 g de sucre et en ajoutant 250 g de noix de coco râpée sucrée et 2,5 ml d'extrait d'amande. Nappez les cupcakes de glaçage au chocolat et décorez-les d'amandes.


15. Aux cerises et aux amandes. Préparez des cupcakes à la vanille en incorporant à la pâte 80 g de cerises au marasquin hachées et 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande. Réalisez un glaçage à la vanille en remplaçant le lait par 3 cuillères à soupe du jus des cerises au marasquin et 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande. Glacez les cupcakes et décorez-les de cerises.


16. Vanille sans gluten. Préparez des cupcakes à la vanille en remplaçant la farine de blé par 1 tasse de farine de riz brun et 1/3 de tasse de fécule de tapioca. Nappez-les de glaçage à la vanille et saupoudrez de sucre en poudre.



17. Mini cupcakes au caramel. Préparez une pâte à cupcakes à la vanille en remplaçant le sucre blanc par 1/2 cuillère à café de levure chimique et du sucre roux. Incorporez 60 ml (1/4 tasse) de pépites de caramel et 60 ml (1/4 tasse) de pépites de chocolat noir. Répartissez la pâte dans 36 moules à mini-muffins garnis de caissettes en papier antiadhésives et faites cuire 15 minutes. Garnissez de crème fouettée et parsemez de pépites de caramel.


18. Miel avec des crackers. Préparez des cupcakes à la vanille avec seulement 175 g de farine et 175 g de biscuits Graham émiettés. Préparez un glaçage à la vanille avec seulement 375 g de sucre glace et 80 ml de miel. Glacez les cupcakes et décorez-les de morceaux de biscuits Graham.


19. Gâteau au fromage marbré. Mélangez 110 g de fromage frais ramolli, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de lait. Pour réaliser des cupcakes à la vanille, incorporez délicatement ce mélange à la pâte en formant des spirales. Pour le glaçage, fouettez 2 tasses de sucre glace, 1 cuillère à café de cacao en poudre et 2 à 3 cuillères à soupe de babeurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez les cupcakes de glaçage.


20. Gâteau au fromage et au chocolat. Mélangez 175 g de biscuits Graham au chocolat émiettés avec 45 g de beurre fondu ; réservez une partie du mélange pour la décoration et tassez le reste dans des caissettes à cupcakes en papier. Garnissez les cupcakes de caissettes à cupcakes à la vanille. Préparez le glaçage au fromage frais en mélangeant 125 g de cacao en poudre et du sucre. Nappez les cupcakes de glaçage et parsemez-les du mélange de biscuits Graham au chocolat restant.


21. Avec des biscuits aux pépites de chocolat. Façonnez 12 petites boules avec 150 g de pâte à biscuits aux pépites de chocolat refroidie. Préparez des cupcakes à la vanille avec seulement 300 g de farine ; déposez une boule de pâte à biscuits sur chaque cupcake avant la cuisson. Préparez un glaçage à la vanille et garnissez-le de 150 g de biscuits sandwich au chocolat émiettés (environ 6). Glacez les cupcakes et décorez-les avec les morceaux de biscuits sandwich.


22. Mini cupcakes aux pépites de chocolat. Préparez une pâte à cupcakes à la vanille ; incorporez-y 125 g de mini-pépites de chocolat. Répartissez la pâte dans 36 moules à mini-muffins garnis de caissettes en papier antiadhésives ; faites cuire 15 minutes. Garnissez de glaçage à la vanille, saupoudrez de fleur de sel et de mini-pépites de chocolat.


23. « Trois chocolats. » Préparez des cupcakes au chocolat en incorporant 175 g de pépites de chocolat blanc à la pâte ; garnissez les moules à cupcakes de caissettes en papier antiadhésives. Pour le glaçage, versez 125 ml de crème liquide chaude sur 110 g de chocolat au lait haché. Laissez reposer 5 minutes, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse ; laissez refroidir. Déposez le glaçage sur les cupcakes.


24. Avec du lait malté. Pour préparer des cupcakes au chocolat, ajoutez 125 ml de poudre de lait malté à la farine ; omettez le sel et utilisez seulement 125 ml de sucre. Pour le glaçage : dans un robot culinaire, mixez 110 g de beurre ramolli, 375 ml de sucre glace, 80 ml de poudre de lait malté, 110 g de chocolat au lait fondu, 30 ml de lait et 5 ml d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Glacez les cupcakes et décorez-les de boules de lait malté.

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25. Chocolat sans gluten. Préparez des cupcakes au chocolat en remplaçant la farine de blé par 1/3 de tasse de farine de riz brun, 1/3 de tasse de farine de sorgho et 1/3 de tasse de farine de tapioca ; utilisez 2 œufs. Glacez-les avec un glaçage au chocolat.


26. Chocolat à la crème de guimauve. Préparez les cupcakes au chocolat. Pour le glaçage : fouettez 3 blancs d’œufs, 150 g de sucre et 1/8 de cuillère à café de crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Retirez le bol du feu et fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants ; incorporez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Glacez les cupcakes et dorez-les légèrement au chalumeau.


27. Cannoli. Préparez des cupcakes au chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe de vin Marsala et 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande à la vanille. Réalisez un glaçage au fromage frais en incorporant 1/3 de tasse de ricotta au fromage frais. Nappez les cupcakes de glaçage et décorez-les de mini-pépites de chocolat, de pistaches hachées et de morceaux de gaufrettes.


28. Avec des en-cas. Préparez des cupcakes au chocolat en incorporant à la pâte 1/2 tasse de chips écrasées et 1/2 tasse de bretzels enrobés de chocolat. Nappez de glaçage au chocolat et parsemez de morceaux de chips et de bretzels.


29. Avec du fruit de la passion. Préparez des cupcakes au chocolat. Réalisez un glaçage à la vanille en remplaçant le lait par 60 ml de purée de fruits de la passion décongelée ; colorez-le en jaune. Nappez les cupcakes de glaçage et saupoudrez-les de sucre jaune.


30. Pina Colada. Préparez des cupcakes au chocolat en ajoutant 60 ml de rhum et de l'extrait de vanille. À l'aide d'un pinceau, répartissez l'ananas en conserve sur les cupcakes refroidis. Pour le glaçage : fouettez 150 ml de crème de coco (environ 120 ml), 250 ml de crème liquide entière et 120 g de sucre glace au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Nappez les cupcakes de glaçage et décorez-les de noix de coco râpée grillée et de morceaux d'ananas.


31. Avec de la root beer. Préparez des cupcakes au chocolat avec seulement 60 ml de lait ; faites tiédir 120 ml de root beer avec le lait. Préparez un glaçage à la vanille en ajoutant 2 cuillères à soupe de root beer à l’extrait de vanille. Nappez les cupcakes de glaçage et décorez-les de bonbons aromatisés au root beer.


32. Avec de la bière et du whisky. Préparez des cupcakes au chocolat avec seulement 60 ml de lait ; faites chauffer 120 ml de bière brune stout avec le lait. Préparez un glaçage à la vanille et incorporez-y 2 cuillères à soupe de whisky irlandais. Nappez les cupcakes de glaçage et parsemez de chocolat râpé.



33. Chocolat mexicain. Préparez des cupcakes au chocolat en incorporant à la farine 60 ml (1/4 tasse) de farine d'amande, 5 ml (1 cuillère à café) de cannelle et une pincée de poivre de Cayenne. Réalisez un glaçage au fromage frais avec seulement 250 ml (1 tasse) de sucre glace et 125 ml (1/2 tasse) de cassonade. Nappez les cupcakes de glaçage et parsemez de cannelle et de pépites de chocolat.


34. Avec du bacon et du piment en poudre. Préparez des cupcakes au chocolat en incorporant 4 tranches de bacon cuit et 1/2 cuillère à café de poudre de piment chipotle à la pâte. Préparez un glaçage au fromage frais en ajoutant 1/2 cuillère à café de poudre de piment chipotle et de la vanille. Nappez les cupcakes de glaçage et parsemez de morceaux de bacon.


35. Chocolat-noisette. Préparez des cupcakes au chocolat en incorporant 60 ml (1/4 tasse) de noisettes grillées moulues à la farine. Pour le glaçage : fouettez 110 g de beurre ramolli, 200 g (1 tasse) de sucre glace, 125 ml (1/2 tasse) de pâte à tartiner chocolat-noisette et 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Nappez les cupcakes de glaçage et parsemez-les d’éclats de noisettes.


36. Avec du beurre de cacahuète. Préparez des cupcakes au chocolat en incorporant 250 g de pépites de beurre de cacahuète à la pâte ; garnissez les moules à cupcakes de caissettes antiadhésives. Préparez le glaçage au chocolat en remplaçant le cacao en poudre par du beurre de cacahuète lisse. Nappez les cupcakes de glaçage et décorez-les de pépites de beurre de cacahuète.


37. Avec du beurre de cacahuète et de la confiture. Préparez des cupcakes au chocolat et tartinez-les de confiture. Préparez un glaçage à la vanille en incorporant 175 g de beurre de cacahuète au beurre. Recouvrez les cupcakes de glaçage et décorez-les de confiture.


38. Banane avec du beurre de cacahuète. Préparez des cupcakes épicés avec seulement 60 ml de crème fraîche et 125 ml de purée de banane. Réalisez un glaçage à la vanille en incorporant 60 ml de beurre de cacahuète lisse au beurre. Nappez les cupcakes de glaçage et parsemez de chips de banane.


39. Carottes. Pour des cupcakes épicés, remplacez le sucre roux clair par de la cassonade foncée. Incorporez 300 ml (1,25 tasse) de carottes râpées et 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs jaunes à la pâte. Préparez le glaçage au fromage frais : répartissez-le dans deux bols et colorez l’une des portions avec du colorant alimentaire orange. Déposez les deux glaçages sur les cupcakes et mélangez-les délicatement à l’aide d’une cuillère pour former des tourbillons.



40. Pomme. Pour des cupcakes épicés, ajoutez une pomme verte pelée et râpée au mélange de beurre. Pour un glaçage à la vanille, ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait de vanille. épices pour tarte aux pommesGlacez les cupcakes, saupoudrez-les d'épices à tarte et garnissez-les de chips de pommes.


41. Citrouille. Préparez des cupcakes épicés en remplaçant 1 cuillère à café d'épices. mélange d'épices pour tarte à la citrouilleMélangez de la crème fraîche épaisse avec de la purée de potiron. Préparez un glaçage au fromage frais et incorporez-y 2 cuillères à soupe de purée de potiron. Nappez les cupcakes de glaçage et saupoudrez d'épices à tarte.


42. À la cannelle et au dulce de leche. Préparez des cupcakes épicés en remplaçant le gingembre et le piment de la Jamaïque par 1 cuillère à café de cannelle. Réalisez un glaçage au fromage frais en remplaçant le sucre glace par 1 cuillère à soupe de sucre. Crema dulce de lecheGlacez les cupcakes et garnissez-les d'une cuillerée de dulce de leche.


43. Au gingembre et à la mélasse. Préparez des cupcakes épicés en remplaçant le sucre roux par 80 ml (1/3 tasse) de mélasse par 1/2 cuillère à café de gingembre moulu. Réalisez un glaçage au fromage frais en incorporant 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé au beurre. Nappez les cupcakes de ce glaçage et parsemez-les de gingembre confit.


44. Avec du sirop d'érable et des noix. Préparez des cupcakes épicés en incorporant 125 ml de noix hachées et 2,5 ml d'extrait d'érable au mélange de beurre. Réalisez un glaçage au fromage frais en ajoutant 30 ml de sirop d'érable et de la vanille. Glacez les cupcakes et décorez-les. noix confites.


45. Avec de la pâte à biscuits. Préparez des cupcakes épicés en omettant le gingembre et le piment de la Jamaïque et en ajoutant 1/3 de tasse de mini pépites de chocolat au mélange de farine ; remplacez la crème sure par pâte à biscuits (Speculos) et faites cuire les cupcakes pendant 20 à 23 minutes dans des moules chemisés de caissettes antiadhésives. Recouvrez de glaçage au chocolat et décorez de vermicelles au chocolat.



46. ​​Avec du beurre noisette. Faites fondre 10 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Préparez des cupcakes épicés en remplaçant le quatre-épices par de la noix de muscade et le beurre par du beurre noisette ; ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de vanille et faites cuire environ 16 minutes. Préparez un glaçage à la vanille en incorporant les graines d'une gousse de vanille fendue en deux au beurre fondu. Glacez les cupcakes.


47. « Colibri ». Préparez des cupcakes épicés en utilisant 1 cuillère à café de cannelle et en omettant le gingembre et le quatre-épices ; incorporez 1/3 de tasse de noix de pécan hachées, de bananes et d'ananas séché. Garnissez de glaçage au fromage à la crème et parsemez de noix de pécan et d'ananas séché.


48. Avec du thé et de la lavande. Faites fondre 10 cuillères à soupe de beurre avec 60 ml de thé Earl Grey léger ; laissez mijoter 5 minutes, puis filtrez. Préparez des cupcakes épicés en remplaçant le beurre infusé au thé par du beurre. Pour le glaçage : portez 120 ml d’eau à frémissement avec 1 cuillère à soupe de lavande séchée ; filtrez. Incorporez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de lavande à 400 g de sucre glace en fouettant. Colorez avec du colorant alimentaire violet et nappez les cupcakes de ce glaçage.


49. Tiramisu. Préparez des cupcakes épicés en remplaçant les épices par 5 ml de café soluble. Badigeonnez les cupcakes encore chauds avec 60 ml de brandy. Préparez un glaçage au fromage frais en utilisant seulement 110 g de fromage frais ; incorporez-y 180 ml de mascarpone. Nappez les cupcakes de glaçage et saupoudrez de cacao en poudre.


50. « Red Velvet » Dans un bol, fouettez ensemble 250 g de farine, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café de sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble 125 ml d'huile végétale, 250 ml de lait froid et 1 œuf ; incorporez 175 g de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins préalablement beurrés et farinés, et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes. Garnissez de glaçage au fromage frais.



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