Biscuits Piedras (Pierres) – pâtisseries faites à partir de pain rassis
Complexité: facilement
Portions : 12
Les restes de pain rassis de la veille peuvent servir de farine si vous les réduisez en poudre. Cette recette vous permettra de ne rien gaspiller. Donnez une seconde vie à vos pains rassis en préparant ces délicieuses Piedras mexicaines (qui signifie « pierres » en espagnol). Rassurez-vous, elles ne sont pas si rassis ; leur apparence de pierres est uniquement extérieure. À l'intérieur, elles sont moelleuses, savoureuses et parfumées. Vous pouvez également utiliser d'autres types de petits pains et de biscuits pour des Piedras encore plus délicieuses. Au Mexique, elles sont préparées à partir de pain rassis moulu. pan dulce – le nom générique des pâtisseries sucrées mexicaines. Elles sont broyées au mixeur, mélangées à de la farine, du lait, du beurre et du piloncillo – du sucre de canne, qui donne aux brioches un léger goût de caramel.
Essayez aussi cette recette simple, et si vous avez souvent du pain rassis ou des petits pains qui vous restent, ce sera assurément un succès.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 1/2 tasses (475 g) de pan dulce émietté, petits pains sucrés, voir note*
- 1 tasse et 3/4 (227 g) de farine
- 1/4 tasse (100 g) de sucre piloncillo râpé, et un peu plus pour saupoudrer*
- 1,5 c. à thé de levure chimique
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,5 c. à thé de sel
- 7 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 tasse de lait d'amande non sucré
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Verser le beurre et le lait et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte collante mais ferme.
- À l'aide d'une cuillère à glace de 80 ml (1/3 tasse), déposez les boules de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'au moins 2,5 cm, et saupoudrez de sucre. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et fermes au toucher, pendant 23 à 25 minutes.
- Transférer sur une grille et laisser refroidir.Note *
Pour la pâte, j'ai utilisé différents types de chapelure. pan dulce (conquesDes ombligos, des empanadas et des panochas, ainsi qu'un peu de pain malté moulu, sont utilisés pour confectionner ces biscuits. L'ensemble confère aux biscuits un arôme et une douceur particuliers.
Si vous utilisez du pain rassis pour faire la chapelure, doublez la quantité de piloncillo et ajoutez un peu plus de lait pour obtenir une pâte collante.Piloncillo
Le sucre de canne est fabriqué à partir du jus frais de la canne à sucre. Le sirop est évaporé à haute température jusqu'à extraction complète du sucre. Le sucre non raffiné ainsi obtenu, le piloncillo, est principalement utilisé dans les boissons chaudes et associé au cacao, à la cannelle ou au café. En pâtisserie, il peut être remplacé par du sucre turbinado ou muscovado.
Auteur de la recette - Valérie Bertinelli est une actrice américaine.
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