Ciabatta maison
Étonnamment, le pain italien le plus populaire n'a qu'un peu plus de 35 ans. Il a été créé au début des années 1980 avec l'objectif de reléguer la baguette française à la deuxième place en Italie. Et ils ont réussi. La nouvelle ciabatta (Italien : ciabatta La ciabatta était idéale pour les sandwichs et connut un tel succès que, quelques années plus tard, sa production commença à se généraliser en Angleterre et aux États-Unis, d'où elle se répandit dans d'autres pays. On l'apprécie pour sa croûte dense et croustillante et sa mie aérée aux nombreux pores. Pour obtenir ce résultat, la pâte doit d'abord être très humide, puis légèrement humidifiée pendant la cuisson.
Préparez une ciabatta savoureuse et servez-la en accompagnement, ou confectionnez de délicieux paninis avec.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 1/4 c. à thé de levure sèche instantanée
- 1 tasse d'eau (36°C)
- 1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
Pain
- 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
- 3 cuillères à soupe de lait écrémé à 1 % à température ambiante
- 2/3 de tasse d'eau (36°C)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses et 1/3 de farine de première qualité
- 1,5 c. à thé de sel marin
- Semoule de maïs pour fariner le plat à four
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pâte.
Pour préparer le levain, diluez la levure dans l'eau. Incorporez la farine à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Elle sera très humide et collante. Couvrez le levain et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Pour une ciabatta, vous aurez besoin d'une tasse de levain. - Pain.
Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un batteur plat, mélanger le lait, la levure, l'eau, l'huile d'olive et le levain (la pâte peut également être mélangée dans un bol avec une cuillère en bois).
Remplacez les batteurs plats par les crochets pétrisseurs, ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez la pâte à vitesse lente pendant 2 minutes. Augmentez ensuite légèrement la vitesse du robot et pétrissez pendant 3 minutes supplémentaires. Pétrissez la pâte à la main dans le bol jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et souple (elle sera trop collante pour être pétrie sur le plan de travail). - Déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure et 30 minutes. Une fois levée, la pâte sera remplie de nombreuses grosses bulles d'air.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en cylindre (comme une miche de pain). Étalez ensuite la pâte souple en un rectangle de 30 x 20 cm. Coupez-le en deux (chaque morceau mesurera 15 x 10 cm) et placez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et saupoudrées de semoule de maïs. Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever pendant 1 heure et 30 minutes. - Préchauffez le four à 200 °C et placez-y une plaque de cuisson retournée. Sortez la plaque chaude du four, déposez la pâte directement sur le papier sulfurisé et remettez-la au four. Vaporisez légèrement les pains d'eau, refermez rapidement la porte du four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en les vaporisant à nouveau d'eau après 10 minutes. Laissez refroidir les ciabattas et servez.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
Catégories :
Recettes similaires
