Poulet grillé avec une sauce épicée à l'ail et du citron grillé

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Recette de poulet grillé avec une sauce à l'ail et au citron grillé

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat, plus que délicieux et esthétique, est composé d'une croûte de poulet dorée, de citron jaune rôti et de feuilles de radicchio violettes. La chair est tendre et juteuse. Grillés, les citrons libèrent un jus riche qui imprègne le plat. La vinaigrette restante se marie parfaitement avec des crevettes ou du saumon, par exemple.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poulet (1,8 à 2 kg), coupé en 10 morceaux
2 têtes d'ail, coupées en deux horizontalement
2 brins de thym frais entiers, plus des feuilles supplémentaires provenant de 6 brins.
Le jus de 2 citrons, plus 2 autres citrons coupés en deux
Environ une botte de persil, feuilles hachées
2 têtes de radicchio, coupées en 4 morceaux
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Découpez un morceau de papier aluminium d'environ 30 cm de long.

Déposez l'ail sur une demi-feuille de papier aluminium, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez deux brins de thym. Refermez la feuille de papier aluminium autour de l'ail, en formant une papillote, et versez-y deux cuillères à café d'eau. Refermez la papillote en repliant les bords deux ou trois fois pour bien la sceller. Enfournez.

Faites cuire au four pendant 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Ensuite, découvrez.
Laissez l'ail tiédir légèrement, puis mixez-le au robot culinaire ou au blender. Ajoutez 125 ml d'huile d'olive, le jus de citron, le persil et les feuilles de thym. Mixez à nouveau pour obtenir une vinaigrette épaisse.

Préchauffez un barbecue à gaz ou à charbon de bois à feu moyen.
Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Placez les morceaux dans un saladier, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez bien, puis mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste du poulet.
Placez le radicchio dans un autre saladier, arrosez-le d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez, puis mélangez.
Lorsque vous êtes prêt à faire des grillades, prenez plusieurs feuilles d'essuie-tout et pliez-les pour former un carré multicouche. Enduisez légèrement le carré d'huile végétale, puis essuyez rapidement et délicatement la grille chaude du barbecue pour créer une surface antiadhésive.
Assaisonnez de sel et de poivre et placez le radicchio sur un gril préchauffé. Faites-le cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Retirez-le du gril, mettez-le dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez mijoter.
Ensuite, placez le poulet, peau vers le bas, sur le gril et faites-le griller pendant environ 20 minutes, en le retournant une fois. Versez ensuite la moitié de la sauce sur le poulet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée, inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, indique 70 °C (160 °F) et que le poulet soit bien caramélisé (15 à 20 minutes). Pendant les dernières minutes de cuisson, ajoutez les moitiés de citron, face coupée vers le bas, et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer et à présenter des marques de gril.
Pour servir, séparez les feuilles de radicchio dans un grand saladier. Ajoutez le poulet et le reste de la vinaigrette, puis mélangez bien. Servez avec des demi-citrons grillés. Arrosez le poulet de jus de citron et nappez-le du reste de la vinaigrette.