Bonbons brigadeiro faits maison
Votes : 5
Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 20 à 25 truffes
Complexité: moyenne
Quantité: 20 à 25 truffes
Amour et chocolat : voilà l’essence même de la Saint-Valentin ! Plutôt qu’une simple boîte de chocolats industriels, surprenez votre partenaire avec de délicieuses truffes maison. Pour la décoration, optez pour des paillettes comestibles et des perles rouges. La recette de base des truffes brésiliennes épicées est d’une simplicité enfantine. Le secret ? Faire fondre le chocolat à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe. Et pour une touche d’originalité, ajoutez de la vodka ; elle s’évaporera, mais sublimera la saveur du chocolat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Truffes
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre, plus un peu pour graisser la poêle et vos mains.
- 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- Une pincée de poivre de Cayenne, facultatif
- Équipement spécial: un petit pinceau, des petits moules à bonbons en papier, un thermomètre électronique
Garniture décorative
- 450 g de chocolat noir, coupé en morceaux de 2,5 cm.
- Gros morceaux de confettis blancs et arc-en-ciel pour les grosses pierres
- Glaçage au chocolat mi-sucré pour petits cailloux
- Sucre en morceaux (sucre candi) pour pierres polies
- Sucre coloré (figurines en pâte à sucre recouvertes de papier pailleté comestible)
- Vodka (elle s'évaporera, les truffes conviennent donc aux enfants)
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Recettes avec des ingrédients similaires : lait concentré, chocolat noir, poivre de Cayenne moulu, cannelle, cacao
Cuisiner le plat selon la recette :
- Beurrez un grand plat peu profond. Dans une grande casserole à feu moyen, portez à frémissement le lait concentré sucré, 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre, le cacao en poudre, la cannelle et le poivre de Cayenne (facultatif), en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc. Baissez légèrement le feu et laissez cuire, toujours en remuant, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et ait la consistance d'une crème anglaise très épaisse. Versez le mélange dans le plat préparé ; laissez refroidir complètement et prendre, environ 1 heure. (Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus.)
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Beurrez vos mains et façonnez la préparation à truffes refroidie en boules de 2,5 à 5 cm de diamètre ; déposez-les sur le papier sulfurisé.
- Pour la décorationAprès le tempérage, les truffes doivent être enrobées de chocolat fondu. Le tempérage confère au chocolat une texture brillante et lisse tout en préservant sa fermeté à température ambiante. Les truffes sont alors prêtes à être décorées.
Faire fondre du chocolat sans tempérerDéposez les morceaux de chocolat sur la grille supérieure d'un bain-marie ou utilisez un bain-marie. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. - Pour le trempageFaites fondre environ les deux tiers du chocolat haché au bain-marie (dans la partie supérieure d'un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Chauffez l'eau à feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant constamment pendant la fonte du chocolat. Lorsque la température atteint 46 °C (115 °F), retirez le bol du bain-marie et incorporez le reste du chocolat pour faire baisser la température. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la température atteigne 29 °C (85 °F), puis retirez les morceaux de chocolat non fondus. Remettez le chocolat dans l'eau frémissante et remuez jusqu'à ce qu'il atteigne 32 °C (90 °F). Maintenez cette température pendant le badigeonnage des truffes.
- Pour décorer la truffeRoulez chaque truffe dans la chapelure en appuyant légèrement. Vous pouvez la piquer sur une brochette pour faciliter la manipulation. Déposez les truffes sur du papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Au moment de servir, transférez-les dans des tartelettes en papier.
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