cupcakes à la saveur de tarte à la citrouille

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Comment faire des cupcakes à la tarte à la citrouille

Quoi de mieux qu'une tarte à la citrouille ? Des cupcakes à la citrouille, peut-être ? Ils sont ultra moelleux, presque comme un pudding anglais, et le fromage frais donne à la crème fouettée une consistance parfaite pour la garniture et le glaçage. Sans oublier le croustillant de la croûte : de délicieuses décorations en pâte sablée.

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 cupcakes

Petits gâteaux légers à la citrouille avec une garniture crémeuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1 tasse et 3/4 de farine à gâteau*
2 cuillères à café épices pour tarte à la citrouille
1,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de sel fin
450 g. purée de citrouille
1 tasse de sucre granulé
160 g de beurre fondu
2 gros œufs
1/4 tasse de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Équipement spécial: des petits emporte-pièces et une poche à douille avec une douille ronde

Décoration

De la pâte brisée
2 cuillères à soupe de lait pour enrober
Sucre granulé pour saupoudrer

Garniture/glaçage

115 g de fromage à la crème à température ambiante
3/4 tasse de sucre glace
2 tasses de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, épices pour tarte à la citrouille, purée de citrouille, sucre glace, œufs, lait, crème, extrait de vanille, pâte à biscuits, fromage à la crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille au milieu du four et préchauffez-le à 170 °C.

Placez les caissettes en papier dans un moule à muffins en métal de 12 cavités et vaporisez les caissettes et le dessus du moule avec un aérosol de cuisson.
Pour les cupcakesDans un grand bol, mélanger farine à gâteauDans un bol moyen, fouettez ensemble la purée de citrouille, le sucre en poudre, le beurre, les œufs, le lait et la vanille. Versez le mélange à la citrouille dans le mélange de farine et incorporez-le délicatement (il est normal qu'il reste des grumeaux).

Faites cuire les cupcakes jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher, soit environ 24 à 28 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez-les refroidir quelques minutes dans la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. (Vous pouvez préparer les cupcakes à l'avance et les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum.)

Décoration à partir de chutes de boisPendant que les muffins refroidissent, découpez 12 morceaux de pâte à l'aide d'emporte-pièces cannelés et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque morceau de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrez généreusement de sucre en poudre. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 10 à 15 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement.

Pour le remplissage/glaçageDans un bol moyen, fouettez le fromage à la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 250 ml de crème épaisse et fouettez jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez les 250 ml de crème épaisse restants et fouettez jusqu'à la formation de pics fermes. Transférez la préparation dans la poche à douille préparée.

Pour garnir et décorer les cupcakesÀ l'aide d'une cuillère à café ou d'une spatule, prélevez une petite boule de pâte au centre de chaque cupcake (conservez ces boules). Garnissez chaque cupcake d'une petite quantité de garniture et recouvrez-la d'une boule de pâte. Décorez chaque cupcake d'une spirale de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille. (À partir de cette étape, vous pouvez réfrigérer les cupcakes pendant 2 heures si vous souhaitez les servir froids.) Enfoncez délicatement la décoration dans la crème au beurre de chaque cupcake et servez.

Note *

La farine à gâteaux est une farine à faible teneur en gluten. Versez la farine dans une tasse à mesurer, prélevez-en 2 cuillères à soupe, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs..

1 tasse de farine à gâteau équivaut à de la farine tout usage plus 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Nous utilisons de la farine tamisée pour rendre nos pâtisseries aérées.