Biscuits fourrés à la confiture

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Comment faire des sablés fourrés à la confiture

Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Quantité: 36 pièces.

Biscuits fourrés à la confiture - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,5 tasses de farine de blé de première qualité non tamisée
85 g (1/2 tasse) d'amandes hachées avec leur peau
1 cuillère à café de cannelle moulue
280 g de beurre à température ambiante
2/3 tasse de sucre granulé
1 tasse de sucre glace non tamisé pour saupoudrer
1 tasse de confiture de groseilles rouges

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte brisée, sucre glace, confiture, cannelle, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte brisée : Dans un bol moyen, fouettez rapidement la farine, les noix moulues et la cannelle à l'aide d'un fouet électrique. Réservez. Dans le bol d'un batteur électrique, battez le beurre à vitesse moyenne-faible jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, environ 1 minute.

Ajoutez le sucre à vitesse moyenne et mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux, en raclant les parois du bol. Réduisez la vitesse du batteur, ajoutez progressivement les ingrédients secs et mélangez soigneusement.
Divisez la pâte en 3 morceaux. Étalez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un cercle de 28 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur. En conservant les cercles de pâte entre les feuilles de papier sulfurisé, empilez-les sur une plaque de cuisson et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, pendant au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours, ou congelez-les, bien emballés, pendant 1 mois maximum.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Recouvrez deux grandes plaques à pâtisserie froides de papier sulfurisé.

Sortez une portion de pâte du réfrigérateur. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus, replacez-la sur le plan de travail et retournez la pâte. Retirez et jetez la deuxième feuille de papier sulfurisé.

Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 cm. À l'aide de l'extrémité fine d'une douille de 0,9 cm (comme la n° 3 du kit Ateco), percez trois petits trous dans chaque cercle. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson en les espaçant de 1,5 cm.
Faites cuire au four pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés, qu'ils ne soient plus crus ni brillants et qu'ils soient légèrement fermes (vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur quelques biscuits). Placez la plaque de cuisson sur une grille et laissez refroidir 5 minutes. Décollez les biscuits du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule métallique et déposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Répétez l'opération avec les deux autres cercles de pâte, en ne perçant qu'un quart de ces cercles pour pouvoir assembler les biscuits fourrés plus tard. N'oubliez pas que si vous avez des biscuits avec et sans trous sur la plaque de cuisson, les biscuits percés cuiront plus vite.

Retirez la plaque du four et, à l'aide d'une spatule métallique, transférez les biscuits restants sur une grille. Remettez la plaque au four jusqu'à ce que tous les biscuits soient cuits.
DécorationÀ l'aide d'un tamis, saupoudrez le dessus des biscuits perforés de sucre glace.

Dans une petite casserole, portez la confiture à ébullition et laissez cuire 2 minutes pour faire évaporer une partie du liquide. Laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Étalez environ 1/4 de cuillère à café de confiture sur chaque disque, face cuite vers le haut. Déposez un biscuit saupoudré de sucre sur la confiture et appuyez légèrement pour combler les trous. Répétez l'opération avec les biscuits restants.

Placez les biscuits non décorés dans une boîte métallique hermétique et conservez-les à température ambiante pendant 10 jours maximum. Disposez les biscuits décorés en une seule couche dans une boîte en carton doublée de papier aluminium, comme une boîte à gâteaux, et conservez-les à température ambiante pendant 3 jours maximum.