Cha Yen (thé thaï)
Une touche de colorant alimentaire lui confère sa fameuse couleur terracotta. Ce mélange est vendu dans les épiceries asiatiques en sachets de 450 g étiquetés « thé thaï » ou « cha thaï ». En Thaïlande, il est servi froid et très sucré, avec un généreux nuage de lait concentré non sucré sur des glaçons. Les Thaïlandais apprécient ce thé très sucré. Vous pouvez toutefois réduire la quantité de sirop selon vos goûts. Le mélange de thé et de sirop se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Dans les restaurants thaïlandais, cette boisson froide et sucrée transforme instantanément de nombreux néophytes timides en fervents amateurs de cuisine thaïlandaise. Le cha yen, ou « thé glacé », est préparé à partir d'un mélange thaïlandais spécial de feuilles de thé noir hachées, aromatisé à l'anis, à la cannelle, à la vanille et à d'autres épices douces.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 3/4 tasse de thé thaï
- Des glaçons ou des glaçons pour remplir le verre
- 1 à 1,5 tasse de lait concentré ou de crème allégée (3 à 4 cuillères à soupe par verre)
- 1,5 tasse de sirop de sucre :
1 tasse de sucre - 1 tasse d'eau
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Placez un pichet résistant à la chaleur d'un litre dans l'évier. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez le thé et retirez du feu. Le thé flottera à la surface ; remuez-le délicatement. Une fois toutes les feuilles de thé imbibées, laissez infuser 3 minutes.
- Versez le contenu de la casserole dans le pichet ; ne vous inquiétez pas s’il reste un peu de dépôt. Transvasez le thé sept fois entre le pichet et la casserole pour l’intensifier et le rendre plus foncé. Le thé doit alors se trouver dans la casserole. Rincez le pichet et filtrez à nouveau le thé à travers un filtre à café. Ajoutez le sirop et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et mettez au réfrigérateur avant de servir.
- Pour servir, remplissez les verres de glace pilée. Versez 180 ml de thé thaï glacé dans chaque verre. Complétez avec 3 à 4 cuillères à soupe de lait concentré non sucré. Servez lorsque le lait a coulé sur la glace et s'est mélangé au thé.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide épaississe et prenne une couleur légèrement dorée, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Versez le sirop refroidi dans un bocal à couvercle hermétique, fermez-le et conservez-le à température ambiante pendant une semaine ou au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
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