Pizza « Sopressata »

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Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 8

Pizza "Sopressata" - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le test :

1,5 cuillère à café de levure sèche active
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
5 à 5,5 tasses de farine, plus un peu pour travailler la pâte.
Sel

Pour la sauce tomate :

1 boîte (800 g) de tomates entières pelées (de préférence San Marzano)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 gousses d'ail écrasées
Sel
1 cuillère à café d'origan séché

Pour la garniture :

450 g de mozzarella tranchée
1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/2 tasse de poivrons cerises doux marinés, épépinés et tranchés
110 g de sopressata, coupée en lamelles
1 petit radicchio, tranché
huile d'olive
Origan séché à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : sauce tomate, Tomates San Marzano, pâte levée, farine de qualité supérieure, fromage mozzarella, parmesan, sopressata, radicchio, origan, ail

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte : Dans un grand verre doseur, versez 500 ml d'eau tiède (38 °C), ajoutez la levure et remuez pour la dissoudre. Ajoutez ensuite le sucre et l'huile d'olive. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 3 à 5 minutes.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger 5 tasses de farine et 2 cuillères à café de sel. Ajouter la levure et mélanger pendant environ une minute à vitesse moyenne-faible, en ajoutant un peu de farine ou d'eau au besoin, jusqu'à la formation d'une boule de pâte lisse et collante. Laisser reposer 5 minutes, puis pétrir à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, environ une minute de plus.
Déposez la pâte sur un plan de travail huilé et pétrissez-la une dizaine de fois avec les mains huilées jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez-la reposer 5 minutes, puis pétrissez-la à nouveau brièvement et transférez-la dans un saladier huilé. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.

Divisez la pâte en 4 boules, farinez-les légèrement et enveloppez-les sans serrer dans du film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis préparez les pizzas.

Préparer la sauce : Dans un bol, écrasez les tomates à la main. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, 1,5 cuillère à café de sel et l'origan. Couvrez et laissez reposer 2 heures.

Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée sur la grille inférieure du four. Préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6) pendant au moins 30 minutes. Étalez chaque boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un cercle de 30 à 35 cm de diamètre. Laissez reposer 15 minutes.
Retirez l'ail de la sauce et jetez-le. Étalez une fine couche de sauce sur chaque pizza en laissant une petite bordure.

Garnissez chaque pizza d'un quart de la mozzarella, du parmesan, des piments cerises, de la soppressata et du radicchio. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Soulevez une pizza (sur le papier sulfurisé) à l'aide d'une pelle à pizza ou d'une autre plaque de cuisson retournée, puis déposez-la sur la pierre à pizza chaude du four.

Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, pendant 12 à 15 minutes. Saupoudrez d'origan. Répétez l'opération pour préparer 3 autres pizzas.