Biscuits sablés à l'empreinte : à cuire et à découper

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Comment faire des biscuits à l'empreinte de pouce : Cuisson et découpe

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 biscuits

Les sablés à l'empreinte de pouce sont une gourmandise de Noël traditionnelle en Occident. Ces petites boules de pâte, façonnées avec le doigt, sont fourrées de confiture et cuites au four. Cette recette les rend beaucoup plus faciles et rapides à préparer. Au lieu de façonner chaque sablé individuellement, on en cuit un grand et on le découpe en portions. La recette suggère de les garnir de confiture de framboise et d'abricot, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de sel fin
165 g de beurre non salé, à température ambiante
2/3 tasse de sucre
1 gros œuf, à température ambiante
1 cuillère à café de pâte de vanille
1/4 tasse de confiture de framboises
1/4 tasse de confiture d'abricots

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, pâte de vanille, confiture de framboises, confiture d'abricots

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique), mélangez le beurre et le sucre.

Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Tout en continuant de battre à faible vitesse, incorporer progressivement le mélange de farine et pétrir la pâte.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un disque. Divisez-la en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en un cylindre d'environ 25 cm de long et 2,5 cm de large. Déposez les cylindres sur les plaques de cuisson préparées. Aplatissez-les légèrement en appuyant du bout des doigts sur le dessus des cylindres.
Prenez une cuillère en bois avec un manche de 1 cm d'épaisseur et enfoncez le manche au centre de chaque cylindre pour créer une longue rainure d'environ 1 cm de profondeur avec un petit rebord sur les bords (les cylindres seront environ 1,5 cm plus larges).

Conseils culinairesVous pouvez faire une empreinte dans la pâte avec votre doigt, mais l'utilisation d'une cuillère en bois permet d'obtenir une empreinte plus régulière.
Mettez la confiture de framboises dans une petite poche à douille et garnissez-en les cavités de deux cylindres de pâte. Répétez l'opération avec la confiture d'abricots et les deux autres cylindres de pâte.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords des cylindres soient dorés, pendant 22 à 25 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson. Transférez les plaques sur des grilles et laissez refroidir pendant environ 10 minutes.
Transférez délicatement chaque cylindre sur une planche à découper et coupez-le en diagonale en morceaux de 2,5 cm. Déposez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement.