Petits fours

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 40 gâteaux

Les petits fours sont des pâtisseries miniatures, parfaites pour une bouchée. Élégants et raffinés, ils conviennent à toutes les occasions, des grandes fêtes aux réunions de famille. Si les pâtissiers professionnels peuvent passer des heures à les confectionner, décorant minutieusement ces petites douceurs, cette version maison est étonnamment simple à réaliser : préparez un biscuit moelleux sur une grande plaque de cuisson, puis découpez des cercles à l’emporte-pièce en quelques minutes – la forme idéale pour les petits fours. Assemblez-les comme des gâteaux, en les décorant d’une ganache de la couleur de votre choix et de vermicelles ou de sucre décoratif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

4 gros œufs, réfrigérés (voir note)
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de gros sel
110 g de beurre non salé, fondu et refroidi à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1,5 tasse de farine de première qualité, tamisée
Équipement spécialEmporte-pièce de 4 cm de diamètre, poche à douille avec douille lisse moyenne

Ganache

280 g de chocolat blanc, finement haché
0,5 tasse de crème épaisse
Colorant alimentaire en gel de la couleur souhaitée
Saupoudrer de la couleur désirée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, chocolat blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Vaporisez légèrement une plaque de cuisson de 45 x 33 cm (18 x 13 pouces) avec un aérosol de cuisson. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé. Réservez.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, battre les œufs, le sucre, la levure chimique et le sel à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle et très épais (il laisse une trace du fouet), environ 10 minutes (voir Remarque). Réduire la vitesse du batteur à moyenne et ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Mélanger soigneusement pendant environ 10 secondes. Réduire la vitesse du batteur à basse vitesse et ajouter toute la farine tamisée.

Conseils culinaires

Les œufs doivent être très froids ; conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les battre. Des œufs froids permettent de minimiser le risque de trop les battre et garantissent une pâte aérée. Veillez à bien battre le mélange d’œufs pendant 10 minutes. Aérer les œufs favorise la levée du gâteau et lui donne sa structure.

Pétrissez la pâte pendant environ 5 secondes. Repliez-la délicatement une ou deux fois à l'aide d'une spatule en silicone, puis transférez-la sur la plaque de cuisson préparée. Étalez-la uniformément à la spatule en effectuant de larges mouvements souples pour conserver une pâte aérée.

Note

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, pendant 15 à 18 minutes. Laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 cm, découpez environ 80 mini-gâteaux dans la base. Conservez les chutes dans un récipient hermétique et servez-les avec du thé.
Ganache:

Dans une petite casserole à feu moyen, portez la crème à frémissement. Placez le chocolat blanc dans le bol d'un batteur sur socle et versez la crème chaude dessus. Remuez avec une spatule en silicone résistante à la chaleur jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Incorporez du colorant alimentaire jusqu'à obtenir la couleur désirée. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit complètement refroidie, environ 20 minutes. Remettez le bol dans le batteur sur socle muni du fouet et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la ganache soit légère et aérée, environ 3 minutes.
Transférez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne. Déposez une cuillère à café de ganache sur la moitié des couches de gâteau. Recouvrez chaque couche avec les couches de gâteau restantes. Déposez une autre cuillère à café de ganache sur chaque petit four et parsemez-les d'une pincée de vermicelles colorés. Servez immédiatement ou conservez dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum.