Gâteau fantôme avec des toiles d'araignée en guimauve

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Comment faire un gâteau fantôme et guimauve en forme de toile d'araignée ?

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: dur
Portions : 35

Décorez votre gâteau d'Halloween avec un gâteau noir à deux étages, orné de toiles d'araignée et hanté par des fantômes. Son aspect est inquiétant, mais une fois coupé, un arc-en-ciel de couleurs éclatantes se dévoile, particulièrement saisissant sur le fond de crème au beurre noire. Des guimauves servent à décorer le gâteau. Chauffées, elles s'étirent en filaments évoquant des toiles d'araignée. Cette technique est souvent utilisée pour les décorations d'Halloween. Les fantômes perchés sur les bords du gâteau sont réalisés en crème au beurre durcie, dressée à la poche à douille. Ajoutez des yeux et des bouches avec des vermicelles noirs et des perles de sucre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

Vaporisateur de cuisson fariné pour pulvériser les poêles
6,5 cuillères à soupe farine à gâteau, tamisé
3 cuillères à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel marin fin
1,5 tasse + 4 cuillères à soupe (385 g) de beurre non salé, à température ambiante
2,5 tasses de sucre granulé
2 tasses et 1/4 de lait entier
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Blancs de 10 gros œufs
2 cuillères à soupe de colorant alimentaire vert fluo
2 cuillères à soupe de colorant alimentaire violet fluo
1 cuillère à soupe de colorant alimentaire orange fluo
3 cuillères à soupe de cacao noir sans sucre
2 cuillères à soupe d'eau chaude
2 cuillères à café de colorant alimentaire noir

Crème

1,8 kg de sucre glace
0,9 kg de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Lait ou crème épaisse pour diluer (facultatif)
1 cuillère à soupe de colorant alimentaire noir

Toile douce

8 grosses guimauves

Assemblée

perles de sucre noir
confettis noirs
Équipement spécial : 4 moules à gâteaux de 20 cm ; 2 moules à gâteaux de 12,5 cm ; poche à douille avec douille lisse de 1,25 cm ; pince de cuisine ; spatule coudée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine à gâteau, levure chimique, beurre, sucre, lait, extrait de vanille, œufs, colorant, cacao, sucre glace, crème, guimauve, confettis

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteaux :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez quatre moules à gâteaux ronds de 20 cm (8 pouces) et deux moules à gâteaux de 12,5 cm (5 pouces) avec un aérosol de cuisson.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Dans le bol d'un batteur sur socle, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en continuant de battre, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse et incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait. Commencez et terminez par le mélange de farine. Ajoutez l'extrait de vanille. Battez juste assez pour incorporer les ingrédients. Ne battez pas trop la pâte.

Dans le bol propre d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes, environ 5 minutes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte en trois fois à l'aide d'une spatule.
Répartissez 2 tasses de pâte dans 4 bols séparés. Colorez la pâte du premier bol avec du colorant alimentaire vert, celle du deuxième avec 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire violet et celle du troisième avec du colorant alimentaire orange. Mélangez le cacao en poudre et l'eau dans un petit bol pour former une pâte et ajoutez-la au quatrième bol contenant la pâte à gâteau. Incorporez le colorant alimentaire noir à la pâte à gâteau et mélangez bien jusqu'à obtenir une couleur complètement foncée, sans aucune trace claire. Versez une pâte dans chacun des moules à gâteau de 20 cm (8 pouces) préparés.
Colorer le reste de la pâte avec la cuillère à soupe de colorant alimentaire violet restante et verser 1 tasse de pâte dans chacun des moules préparés de 5 pouces (12,5 cm).
Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement au centre : environ 25 minutes pour des gâteaux de 12 cm et 30 à 35 minutes pour des gâteaux plus grands. Passez la lame d'un couteau le long des bords des gâteaux et démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Crème:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, mélangez le sucre glace et le beurre. Commencez à battre à faible vitesse, puis augmentez la vitesse et battez pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérée. Ajoutez l'extrait de vanille et battez encore une minute. Si la crème au beurre est trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait ou de la crème épaisse, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Transférez environ 500 ml de crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1,25 cm ; réservez. Colorez le reste de la crème au beurre avec du colorant alimentaire noir en gel.
À l'aide d'un couteau dentelé, égalisez le dessus bombé des gâteaux. Étalez une fine couche de crème au beurre noire sur chaque gâteau. Commencez par la couche au chocolat noir, puis déposez la couche violette, la verte et enfin la orange. À l'aide d'une spatule coudée, recouvrez entièrement le gâteau de crème au beurre noire. Recouvrez le gâteau violet de 12,5 cm de diamètre de crème au beurre noire et placez le second gâteau par-dessus. À l'aide d'une spatule coudée, recouvrez entièrement le plus petit gâteau de crème au beurre noire. Réfrigérez les deux gâteaux jusqu'à ce que la crème au beurre durcisse, environ 30 minutes.
Déposez le petit gâteau sur le grand.
Sweet web :

Faites fondre les guimauves au micro-ondes pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Remuez bien. Laissez-les tiédir. Trempez vos doigts (portez des gants pour éviter de vous tacher) dans le mélange de guimauves et formez un long filament. Enroulez ce filament autour du gâteau. Répétez l'opération jusqu'à ce que les deux étages soient entièrement recouverts d'une toile sucrée. Laissez les guimauves prendre, environ 10 minutes.
Assemblée:

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille contenant le glaçage blanc réservé, formez un dôme de 5 à 7 cm de haut. Ce sera le corps du fantôme. Formez un second dôme de 2,5 cm de haut par-dessus pour la tête. Répétez l'opération en variant légèrement la taille des fantômes jusqu'à obtenir 20 fantômes. À l'aide d'une pince à épiler, fixez deux perles de sucre noires sur chaque tête pour former les yeux. Ajoutez ensuite des confettis noirs sur certains fantômes pour la bouche. Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant environ une heure.
À l'aide d'une spatule coudée, formez des fantômes sur les bords du gâteau.
Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de servir. Avant de le découper, retirez les parties durcies de la guimauve à l'aide de ciseaux.