tarte à la limonade rose

Votes : 1

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Épatez vos invités avec une délicieuse et originale tarte à la limonade et aux fraises. Le mélange de fraises et de citrons confère à la garniture une élégante couleur corail, magnifiquement mise en valeur par les étoiles de meringue blanche. La tarte se prépare en trois étapes. Tout d'abord, la pâte brisée est cuite séparément. Ensuite, une garniture de crème au citron et de purée de fraises est étalée dessus, puis cuite une seconde fois jusqu'à ce qu'elle soit prise. Avant de servir, la tarte est décorée de meringue et légèrement dorée au four.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau sablé

2 tasses de farine
110 g de beurre froid, coupé en dés
0,5 tasse de sucre glace
1 gros œuf

Crème de citron

0,5 tasse de jus de citron (environ 4 citrons)
0,5 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de lait
3 gros œufs + 2 jaunes
110 g de beurre froid, coupé en dés

purée de fraises

220 g de fraises équeutées
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de jus de citron

Meringue

0,5 tasse de sucre granulé
Une pincée de crème de tartre
4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Zestes de citron, pour la garniture
Équipement spécial : Moule à tarte de 22 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur ; 2 poches à douille avec douilles cannelées de tailles différentes

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, beurre, sucre glace, œufs, jus de citron, sucre, lait, fraise, crème de tartre, citron, zeste de citron, extrait de vanille

Cuisiner le plat selon la recette :

Croûte de sablé. Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Vaporisez un moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson.
Mettez la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier avec de petits morceaux de beurre. Ajoutez l'œuf et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à ce que la pâte se forme.

Déposez la pâte dans le moule préparé et pressez-la contre le fond et les bords. Piquez la pâte à la fourchette. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 20 à 25 minutes. Laissez-la tiédir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
Crème de citron. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faites chauffer à feu moyen le jus de citron, le sucre, le lait, les œufs entiers et les jaunes d'œufs, en remuant constamment. Ajoutez le beurre et laissez cuire, toujours en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 10 à 12 minutes. Si le caillé est grumeleux, égouttez-le.
Purée de fraises. Réduisez les fraises en purée lisse au blender. Passez la purée au tamis au-dessus d'une petite casserole pour retirer les graines. Ajoutez le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la purée épaississe et réduise à environ 60 ml (1/4 de tasse), soit environ 15 minutes. Laissez tiédir.
Ajoutez la purée de fraises à la crème au citron et mélangez. Étalez la préparation sur le gâteau refroidi et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant 30 minutes, puis réfrigérez à découvert pendant environ 2 heures.
Meringue. Placez un bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (veillez à ce que le bol ne touche pas l'eau). Versez le sucre, la crème de tartre et les blancs d'œufs dans le bol et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les blancs soient tièdes au toucher, pendant 3 à 3,5 minutes. Vérifiez la consistance du mélange en le frottant entre vos doigts : il ne doit pas être granuleux. Transférez le contenu du bol sur un batteur sur socle muni du fouet. Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez à vitesse lente, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 4 minutes. Transférez la meringue dans deux poches à douille munies de douilles cannelées de tailles différentes. Décorez le dessus de la tarte avec la meringue, en laissant apparaître la garniture rose.
Pour servir, placez la grille du four sur la partie supérieure et préchauffez le four en mode gril. Faites griller la tarte sous le gril jusqu'à ce que la meringue soit dorée, pendant 30 secondes à 1 minute. Décorez de zestes de citron.