Petits pains en forme de patte d'ours

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 9 couches

Les « pattes d'ours » sont des biscuits feuilletés fourrés à la pâte d'amande. Après avoir enveloppé la garniture dans la pâte, on la découpe en rectangles, puis on incise chaque rectangle en quatre. Une fois la pâte levée et cuite, les petits pains ressemblent à des pattes d'ours. Désormais, plus besoin d'aller en boulangerie pour savourer ces délicieuses pâtisseries. En suivant la recette, vous pouvez pétrir vous-même une pâte feuilletée parfaite. Pour la garniture, vous aurez besoin de pâte d'amande ou de toute autre garniture de votre choix, comme de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat. La préparation des « pattes d'ours » demande un peu de temps, mais au final, vous pourrez régaler vos proches avec de délicieux petits pains parfumés, à la texture moelleuse et croustillante, et à la délicieuse garniture aux amandes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâtisseries feuilletées

1 sachet (7 g) de levure sèche active
0,5 tasse de lait tiède 2 % (40 - 45 °C)
2 cuillères à soupe de sucre
3/4 c. à thé de sel
1 œuf légèrement battu
1,5 cuillère à soupe de farine + 2 cuillères à soupe de l.

mélange d'huile

2 cuillères à soupe de farine, divisées
3/4 tasse de beurre froid, coupé en morceaux de 1 cuillère à soupe

Remplissage

6 cuillères à soupe de garniture préparée aux amandes, à la cannelle ou à toute autre garniture de votre choix
1 œuf légèrement battu

Lustre

3/4 tasse de sucre glace
2 à 3 cuillères à café d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte feuilletée, Pâte d'amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre, le sel et l'œuf. Bien mélanger. Ajouter toute la farine et bien mélanger.
mélange d'huileSaupoudrez une cuillère à soupe de farine sur votre plan de travail. Ajoutez le beurre et saupoudrez d'une cuillère à café de farine. Aplatissez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Racler le beurre du rouleau et continuez d'étaler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez rapidement le reste de la farine au beurre en le pétrissant pour qu'il reste froid.

Déposez le beurre sur du film alimentaire et façonnez-le en un petit rectangle. Recouvrez-le d'un autre morceau de film alimentaire et étalez-le pour obtenir un rectangle de 22 x 15 cm.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle de 35 x 25 cm, le côté le plus court vers le bas. Dépliez le beurre et placez-le sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm en bas et de 1 cm sur les côtés. Rabattez la moitié supérieure de la pâte sur le beurre et soudez fermement les bords.
Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite. Farinez légèrement le plan de travail et étalez-la en un rectangle de 40 x 20 cm. Repliez le tiers inférieur du rectangle vers le haut et le tiers supérieur vers le bas, comme pour plier une lettre, afin de former un rectangle d'environ 14 x 20 cm (on appelle cela un tour).
Faites pivoter la pâte d'un quart de tour vers la droite. En appuyant légèrement, étalez-la en un rectangle de 40 x 20 cm. Repliez-la sur elle-même en haut et en bas, pour effectuer un deuxième tour. Répétez l'opération deux fois de plus, pour un total de quatre tours. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte en un carré de 30 cm et découpez-la en trois bandes de 30 x 10 cm. Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque bande, en laissant 2,5 cm du bord. Repliez la pâte sur la farce le long du bord et soudez les bords. Coupez chaque bande en trois. À l'aide de ciseaux, pratiquez 4 incisions dans chaque morceau le long de la couture, à environ 1 cm du pli.
Disposez les pattes sur une plaque de cuisson graissée, en les espaçant de 2,5 cm. Repliez-les légèrement vers l'intérieur, puis écartez-les pour révéler la farce. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Badigeonnez les petits pains avec un œuf battu. Faites-les cuire 10 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Transférez-les ensuite sur une grille. Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en les petits pains encore chauds. Laissez refroidir.