Pâtes « Cadeau de Noël »

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Comment faire des pâtes en cadeau de Noël

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: dur
Portions : 6

Préparez un cadeau original et surprenant pour le repas de Noël de vos proches : un délicieux gratin de pâtes au fromage fondant, aux épinards et aux boulettes de viande dans une sauce tomate, présenté dans un emballage comestible. Pour réaliser cet emballage, vous aurez besoin d'une machine à pâtes. Étalez-y de fines feuilles de pâte, colorées avec des colorants alimentaires naturels aux couleurs de Noël. Le persil donnera un joli vert pour les rubans, et la betterave apportera une teinte rouge à la pâte de la boîte. Emballez le gratin dans son emballage comestible, faites-le cuire et surprenez vos invités avec cette gourmandise unique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 bouquet de persil frais, grosses tiges coupées (2,5 à 3 cuillères à soupe en vrac)
6 gros œufs
1 betterave rouge moyenne (environ 170 g), pelée et coupée en 4 morceaux
450 g de farine italienne type 00 + un peu plus pour le travail
220 g de bœuf haché
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de lait
3/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
3 gousses d'ail râpées
1 cuillère à soupe sauce marinara
1 paquet (300 g) d'épinards hachés surgelés
1 paquet de 220 g de mozzarella râpée (environ 2 cuillères à soupe)
150 g de pâtes penne (environ 1 tasse, incomplète)
1/4 tasse de crème épaisse
Huile d'olive, pour les pâtes
Équipement spécial : Machine à pâtes ; moule à charnière carré de 18 cm de côté.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : persil, œufs, betterave, farine de semoule, Le bœuf haché, chapelure, lait, parmesan, ail, sauce marinara, épinard, fromage mozzarella, pâtes penne, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un blender, mixez le persil et les 2 œufs jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez la préparation dans un verre doseur et ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir 175 ml de purée. Rincez le blender.
Dans un blender, mixez les betteraves et les 3 œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Dans un grand saladier, versez 170 g de farine et une bonne pincée de sel, puis formez un puits au centre. Ajoutez la purée de persil et, du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette, commencez à incorporer la farine à la purée. Une fois le mélange homogène, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
Dans un grand saladier, versez les 280 g de farine restants et une bonne pincée de sel, puis formez un puits au centre. Ajoutez la purée de betterave et, du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette, commencez à incorporer la farine à la purée. Une fois le tout bien mélangé, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes (voir Remarque). Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
Mélangez le bœuf haché avec la chapelure, le lait, 60 ml de parmesan, les deux tiers de l'ail râpé, l'œuf restant, 5 ml de sel et du poivre. Formez 12 boulettes de viande. Placez-les dans une casserole moyenne avec la sauce marinara et 250 ml d'eau. Portez à frémissement à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et que la sauce ait réduit de moitié, environ 20 minutes.
Préparez les épinards selon les instructions sur l'emballage. Mélangez-les dans un bol moyen avec l'ail râpé restant, 1 tasse de mozzarella, 1/4 tasse de parmesan et 1/2 cuillère à café de sel.
Faites cuire les penne selon les instructions sur l'emballage. Dans un saladier, mélangez les pâtes avec la crème fraîche épaisse, 1/2 cuillère à café de sel, le reste de mozzarella et 1/4 de tasse de parmesan.
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Remplissez deux grandes casseroles d'eau salée et portez à ébullition. Versez de l'huile d'olive dans chaque casserole. Préparez deux bols d'eau glacée.
Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne sèche ou ne se décolore, coupez la pâte verte en deux et passez chaque moitié entre les rouleaux d'une machine à pâtes sur les réglages 1 à 4, en terminant sur le réglage 4.
Coupez la pâte de betterave en deux, en repliant la moitié pour une autre utilisation (voir note). Coupez la pâte rouge restante en deux et passez chaque moitié entre les rouleaux d'une machine à pâtes, en utilisant les réglages 1 à 4, et en terminant par le réglage 4.
À l'aide d'une roulette à pizza, découpez les feuilles de pâtes vertes en trois bandes de 50 x 2,5 cm et en quatre carrés de 12 cm. Découpez un morceau de 50 x 12 cm dans chaque feuille de pâtes rouges, de manière à obtenir deux morceaux au total.
Plongez délicatement les pâtes vertes dans une casserole d'eau bouillante, en veillant à ce qu'elles ne collent pas. Faites-les cuire 30 secondes environ, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (elles doivent rester fermes), puis égouttez-les immédiatement. Placez-les dans un bol d'eau glacée et laissez-les refroidir complètement. Retirez-les de l'eau, badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive et réservez. Répétez l'opération avec la pâte à la betterave, en la faisant cuire dans une autre casserole d'eau bouillante, puis en la plongeant dans un autre bol d'eau glacée.
Disposez deux longues bandes de pâtes vertes dans un moule à charnière carré de 18 cm, en les croisant au milieu, à la base, comme des rubans, de façon à ce que les extrémités dépassent uniformément sur les bords. Placez délicatement une des bandes de pâtes rouges au centre du moule, puis la seconde dans le sens inverse, en veillant à ce que les extrémités dépassent uniformément sur les bords. Répartissez uniformément le mélange de penne sur les pâtes à la betterave et recouvrez de deux carrés de pâtes vertes, en les faisant se chevaucher si nécessaire. Répartissez uniformément le mélange d'épinards par-dessus et terminez par les carrés de pâtes vertes restants. Répartissez uniformément les boulettes de viande et la sauce sur le dessus. Rabattez les extrémités des pâtes rouges qui dépassent sur la garniture. Rabattez ensuite les extrémités des bandes vertes qui dépassent sur le dessus, en les faisant se rejoindre au milieu. Formez un nœud avec le reste des pâtes vertes et déposez-le sur le dessus.
Faites cuire le gâteau de pâtes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que les bords soient légèrement dorés, environ 30 minutes. Laissez reposer 15 minutes, puis retirez du plat et servez.

Note

Comme la forme, la taille et la teneur en eau des betteraves peuvent varier, la qualité de la pâte obtenue sera également variable. Si la pâte est trop molle, ajoutez progressivement deux cuillères à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Enveloppez la pâte de betterave non utilisée dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.