tarte aux pommes hollandaise

Votes : 6

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

La tarte aux pommes néerlandaise, comme la version américaine, est cuite dans un moule à tarte sur une pâte fine à bords relevés, recouverte d'une épaisse couche de compote de pommes mijotée avec du jus de citron, du sucre, du beurre et des épices. Les pommes doivent être fermes pour éviter qu'elles ne se défassent, mais on peut aussi utiliser des pommes fermes et fondantes, ce qui donnera à la garniture une texture agréable. La caractéristique principale de la tarte aux pommes néerlandaise est sa croûte croustillante : un streusel. L'ajout de noix au streusel apporte encore plus de croquant et une saveur de noisette caractéristique qui se marie à merveille avec les pommes et la cannelle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
4 cuillères à café de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de sel fin
14 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en dés
1 gros œuf, légèrement battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide

Remplissage

1,3 kg de pommes à cuire, comme des Golden Delicious, des Cortland ou des Mutsu
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2/3 tasse de sucre granulé
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
Une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Streusel

1 tasse de farine de qualité supérieure
0,5 tasse de cassonade
1/4 de cuillère à café de sel fin
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre non salé, à température ambiante
0,5 tasse de noix hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, jus de citron, sucre brun, noix, noix de muscade, piment de la Jamaïque, cannelle, pommes, streusel

Cuisiner le plat selon la recette :

PâteDans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter l'œuf et mélanger par impulsions à vitesse élevée jusqu'à ce que la pâte se forme (si la pâte est très sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide).
Déposez la pâte dans un bol, façonnez-la délicatement en cercle, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

RemplissagePressez le jus de citron dans un saladier moyen. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en deux, puis chaque moitié en quatre quartiers. Versez les pommes et le sucre dans le saladier contenant le jus de citron et mélangez.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes confites et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir, environ 2 minutes. Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et aient rendu la majeure partie de leur jus, environ 7 minutes.
Placez les pommes dans une passoire posée sur un bol moyen pour recueillir tout le jus. Secouez la passoire pour extraire le maximum de liquide. Versez le jus dans une poêle et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement et légère caramélisation, environ 10 minutes.
Dans un bol moyen, mélanger les pommes avec le jus épaissi, la cannelle, le quatre-épices et la noix de muscade. Laisser refroidir complètement. La garniture refroidie peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum ou congelée pendant 6 mois maximum..
StreuselDans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ajoutez ensuite les noix.
Placez une grille dans le tiers inférieur du four, posez une plaque de cuisson dessus et préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm (12 pouces) de diamètre. Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré sur la plaque de cuisson et réfrigérez-la pendant au moins 10 minutes.
Assembler et cuire la tarteDéposez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm. Repliez et pincez les bords selon votre goût. Répartissez la garniture sur la pâte à l'aide d'une cuillère pour former une couche uniforme. Formez des boules de streusel avec vos mains et répartissez-les sur la garniture pour la recouvrir entièrement.
Faites cuire la tarte sur une plaque de cuisson préchauffée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 50 à 60 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 3 heures avant de servir. La tarte se conserve, couverte, à température ambiante pendant 24 heures ou au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.