Tarte aux pommes avec raisins secs et cannelle

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Comment faire une tarte aux pommes avec des raisins secs et de la cannelle

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

L'automne est la saison des récoltes, et notamment celle des pommes. Ces fruits merveilleux sont non seulement riches en nutriments et en fibres, mais offrent aussi une incroyable variété de possibilités culinaires. Les variétés fermes, acidulées ou aigre-douces sont parfaites pour les tartes : elles conservent leur forme dans la garniture et absorbent le sucre, devenant ainsi sucrées sans être écœurantes. Cette tarte aux pommes est non seulement délicieuse, mais aussi magnifique, grâce à sa croûte supérieure composée de mini-rouleaux à la cannelle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

400 g. bases à tarte
3 cuillères à soupe de farine, plus un peu pour fariner.
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre, à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
1,5 c. à thé de cannelle moulue
1/3 tasse de raisins secs noirs
1/3 tasse de raisins secs blonds
1,8 kg de pommes de différentes variétés, telles que Granny Smith, Golden Delicious et McIntosh
Jus d'un citron
0,5 c. à thé de noix de muscade râpée
Une pincée de sel
1 gros œuf, légèrement battu
2/3 tasse de sucre glace, facultatif
2 cuillères à soupe de lait, et plus si nécessaire (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) avec un morceau de pâte et réfrigérer jusqu'au moment de préparer la tarte.
Garniture pour tarte roulée à la cannelleDéposez le reste de la pâte sur un plan de travail fariné et répartissez-y uniformément 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre. Dans un petit bol, mélangez 60 ml (1/4 tasse) de sucre en poudre avec 5 ml (1 cuillère à café) de cannelle et saupoudrez ce mélange uniformément sur le beurre ; appuyez légèrement du bout des doigts pour bien le faire adhérer.

Roulez la pâte bien serrée en un boudin. Coupez et jetez environ 3,5 cm à chaque extrémité, puis tranchez le boudin obtenu en rondelles de 1,2 cm d'épaisseur. Disposez-les, face coupée vers le bas, sur du papier sulfurisé fariné, en formant un cercle bien serré. Farinez légèrement, puis étalez délicatement chaque rondelle en un cercle de 25 cm de diamètre. Transférez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la tarte.
Placez les raisins secs noirs et blonds dans un bol moyen et couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper et ramollir pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les.
garniture aux pommesPelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches de 1,2 cm d'épaisseur et mélangez-les dans un grand saladier avec le reste du sucre (125 ml) et le jus de citron. Faites fondre le reste du beurre (60 g) dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajoutez les pommes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 à 18 minutes. (Les pommes plus sucrées, comme les Mackintosh, seront très tendres et rendront plus de jus.) Incorporez la farine, le reste de cannelle (1/2 cuillère à café), la noix de muscade et le sel, et remuez jusqu'à ce que le jus épaississe, environ 2 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez les raisins secs et laissez la garniture refroidir complètement (elle se conserve, couverte, au réfrigérateur pendant 2 jours maximum).
Garnissez le moule de la préparation en une couche uniforme. Retournez le fond de tarte à la cannelle et placez-le sur la garniture, en retirant le papier sulfurisé (il est normal que certaines couches se séparent légèrement). Pressez les couches de pâte ensemble. Repliez les bords et pincez-les selon votre goût. Badigeonnez de dorure à l'œuf et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 205 °C (thermostat 6-7). Placez le plat à tarte sur la plaque et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la garniture bouillonne, environ 50 minutes. (Si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium sans serrer.) Transférez-la sur une grille et laissez-la tiédir.
LustreDans un bol, fouettez le sucre glace et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse (si le glaçage est trop épais, ajoutez du lait, une cuillère à soupe à la fois). Versez le glaçage sur le gâteau.