Laffa (pain plat du Moyen-Orient)

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

La laffa est un pain plat populaire du Moyen-Orient. Traditionnellement, elle est cuite dans un four tabun, mais elle est tout aussi délicieuse cuite au four domestique ou même à la poêle. Pétrissez la pâte levée, étalez-la en galettes et faites-les cuire au four ou à la poêle. La laffa est délicieuse, moelleuse et dense à la fois. On l'utilise souvent pour envelopper diverses garnitures, comme des légumes et de la viande.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active
4 tasses de farine de première qualité (plus un peu pour travailler la pâte)
1,5 c. à thé de sel marin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte.

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur (ou, si vous pétrissez à la main, dans un grand saladier), mélangez le sucre et l'eau. Ajoutez la levure, remuez et laissez reposer 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la levure commence à mousser.

Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte à faible vitesse (ou avec une cuillère en bois) jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que vous puissiez former une boule. La pâte sera souple et légèrement collante.
Couvrez le bol d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez la pâte lever pendant 1 à 1 heure 30 minutes, selon la température ambiante.

Farinez votre plan de travail et vos mains. Divisez la pâte en 8 portions égales. Formez une boule avec chaque portion.

Recouvrez les boules de pâte d'un torchon et laissez-les lever pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Faites cuire le laffa au four.

Pendant que les pains plats lèvent, préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6). Une fois chaud, placez deux plaques à pâtisserie à bords relevés à l'envers dans le four. Préchauffez pendant 10 minutes. (Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez le four à 270 °C (thermostat 6) et enfournez la ou les pierres immédiatement après l'avoir allumé.)
Sur une surface bien farinée, étalez chaque boule de pâte en un cercle ou un ovale d'un diamètre de 20 à 25 cm. Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette.

Travaillez rapidement (mais avec précaution !) pour éviter de laisser échapper la chaleur du four, placez une boule de pâte sur chaque plaque de cuisson ou pierre à pizza.
Cuire au four pendant 3 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré par endroits.
Retirez délicatement le laffa du four à l'aide d'une pince. Transférez-le dans un plat de service et couvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Dégustez le lafa chaud ou enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le dans un sac plastique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Avant de servir, réchauffez le lafa au four sans le retirer du papier aluminium.

Pains plats dans une poêle à frire

Faites chauffer une poêle à griller ou une poêle en fonte assaisonnée à feu moyen-vif. Huilez-la légèrement et déposez-y la pâte à laffa. Laissez cuire environ 1 minute 30, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retournez la laffa à l'aide d'une pince ou d'une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute 30, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite à cœur. La surface de la laffa doit être légèrement boursouflée et par endroits grillée.

Transférez le laffa dans un plat de service et couvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en huilant la poêle si nécessaire.