Tarte au pudding des ténèbres et de la tempête
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Temps: 1 heure 20 minutes plus le temps de pose
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
La tarte Darkness and Storm est une confiserie fantaisie inspirée du célèbre cocktail alcoolisé Darkness and Storm. Sombre et orageux), composée de bière de gingembre, de rhum brun et de citron vert.
La base de cette tarte alcoolisée est une croûte de biscuits Graham émiettés (une plaque = une pile de 4 biscuits rectangulaires), garnie de pudding et recouverte de crème fouettée. Son goût et son arôme, froids et alcoolisés, révèlent des notes de rhum, de gingembre et de citron vert, en harmonie avec les ingrédients du cocktail.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- 14 assiettes biscuits graham à grains entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de gingembre confit haché grossièrement + un peu plus pour la garniture
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- Équipement spécialpoche à douille avec douille cannelée
pudding au rhum
- 3 tasses de lait entier
- 1,25 tasse de sucre de canne
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 6 gros jaunes d'œufs, légèrement battus
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de sel fin
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre, coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de rhum brun
Crème fouettée aromatisée au rhum et au citron vert
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- Une pincée de sel fin
- 1 tasse de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la couche de gâteauPréchauffez le four à 170 °C. Dans un robot culinaire, réduisez les biscuits Graham, le sucre et les fruits confits en miettes fines. Ajoutez le beurre et le rhum et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et humide. Tassez la pâte au fond et sur les bords d'un moule de 22 cm de diamètre pour former une croûte.
Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise, environ 12 à 15 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille. - Préparez un pudding au rhumPlacez une passoire fine au-dessus d'un bol. Dans une casserole moyenne, fouettez le lait, la cassonade et la fécule de maïs jusqu'à dissolution complète, en éliminant les grumeaux. Ajoutez les jaunes d'œufs, le gingembre et le sel, puis mélangez. Portez le mélange à frémissement à feu doux, en remuant constamment, et laissez cuire 8 à 10 minutes. Une fois la sauce épaissie, baissez le feu et poursuivez la cuisson une minute, en remuant vigoureusement.
- Passez le mélange au tamis au-dessus d'un bol, en pressant avec une spatule pour éviter que le tamis ne se bouche. Incorporez le beurre au pudding en fouettant, puis ajoutez le rhum. Versez le mélange dans le moule à gâteau refroidi. Couvrez d'un film alimentaire, en le laissant reposer sur le pudding, et réfrigérez pendant environ deux heures pour que le pudding prenne.
- Préparez une crème fouettée au rhum et au citron vert.Dans un grand bol, mélanger le sucre glace, le rhum, le jus de citron vert et le sel à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée. Ajouter la crème épaisse et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Transférez la crème fouettée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez-en le gâteau refroidi. Parsemez de gingembre confit. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'au lendemain.
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