Tarte à partager « Flocon de neige » fourrée à la framboise

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Comment préparer une tarte flocon de neige à partager, fourrée aux framboises

Réunissez vos invités autour d'une table festive et régalez-les avec ce magnifique gâteau. Son moule spécial permet de le démouler facilement en de délicats petits gâteaux en forme de pétales. Une confiture de framboises épicée se dévoile entre les couches de pâte sucrée, pliées en forme de flocon de neige.

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Une recette de pâtisserie festive fourrée à la confiture, composée de 8 parts de tarte divisées en petits pains individuels.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte levée

1 tasse et 1/4 d'eau tiède (environ 110 °C)
Un sachet (2 cuillères à café et quart) de levure sèche active
1 cuillère à café de sucre en poudre
1,5 c. à thé de gros sel
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
4,5 à 5 tasses de farine de blé de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte (voir le conseil du chef).
1 gros œuf plus 3 gros jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile végétale, et un peu plus pour le bol

Garniture et glaçage

3/4 tasse de confiture de framboises
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1 gros jaune d'œuf
4 à 5 cuillères à soupe de lait
3/4 tasse de sucre glace, et plus si nécessaire
1/2 cuillère à café de jus de citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, confiture de framboises, cardamome, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâteDans un grand verre doseur, mélanger l'eau, la levure et le sucre en poudre. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure mousse, environ 5 minutes.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le sel, la cardamome et 3,5 tasses de farine à basse vitesse. Dans un bol moyen, battre 1 œuf, 3 jaunes d'œufs, le miel et l'huile. Incorporer le mélange de levure. Ajouter les ingrédients liquides au mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez 250 ml (1 tasse) de farine et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte collante qui se forme autour du batteur plat. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, mais encore légèrement collante et se détache des parois du bol. Ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de farine, ou plus si nécessaire, pendant environ 4 minutes.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement à la main jusqu'à former une boule. Huilez un grand saladier et enrobez-y la pâte. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Préparer la garniture et le glaçagePendant ce temps, mélangez la confiture et la cardamome dans un petit bol.
Façonner la pâteUne fois la pâte levée, aplatissez-la et divisez-la en 4 parts égales. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Façonnez des boules de pâte sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez une boule en un cercle de 25 cm de diamètre et déposez-la sur la plaque de cuisson préparée. Répartissez un tiers de la garniture sur le cercle de pâte en laissant une bordure de 2,5 cm.

Étalez une autre abaisse de pâte de la même manière et placez-la sur la première ; répartissez la deuxième portion de garniture par-dessus. Répétez l’opération avec la troisième abaisse et le reste de la garniture. Étalez la quatrième abaisse et placez-la sur la première.
Placez un verre retourné (5 cm de diamètre) au centre de la pâte pour marquer le milieu. À midi, incisez la pâte avec un couteau bien aiguisé, du bord du verre jusqu'au bord du cercle de pâte, en laissant la pâte sous le verre intacte. Répétez l'opération à 3 h, 6 h et 9 h, pour obtenir 4 morceaux. Coupez chaque morceau en deux pour former 8 parts égales. Recoupez chaque part de la même manière pour obtenir 16 parts.
Retirez le verre du centre. Soulevez les bords des deux quartiers côte à côte et torsadez-les deux fois, puis pincez les extrémités ensemble pour former une pointe. Répétez l'opération avec les autres paires de quartiers. Couvrez la pâte d'un film alimentaire huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonnez toute la surface de la pâte levée avec ce mélange. Si la pâte a trop levé et que les pointes ne sont plus nettes, pincez à nouveau les extrémités pour leur redonner leur forme.

Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit levée et dorée, environ 30 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille pendant environ 30 minutes.
Dans un petit bol, mélangez le sucre glace, le jus de citron et 2 cuillères à soupe de lait. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait ou de sucre glace au besoin jusqu'à obtenir la consistance désirée : le glaçage doit couler le long d'une cuillère. Versez le glaçage sur le gâteau et laissez-le prendre pendant environ 30 minutes. Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils du chef

Pour mesurer la farine avec précision, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. (Prélever la farine directement du sac la compacte, ce qui donne des pâtisseries sèches.)