Petits gâteaux épicés aux canneberges confites

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Comment préparer des cupcakes aux canneberges épicés

Photo du plat : Ryan Dausch

Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 12 cupcakes

Cupcakes épicés aux canneberges confites - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les cupcakes :

1,25 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 tasse de mélasse noire
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 tasse d'eau bouillante
1 gros œuf, légèrement battu

Pour les canneberges confites :

24 canneberges (si congelées, décongeler et égoutter)
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau

Pour le glaçage :

3 gros œufs à température ambiante
1,25 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
2 brins de romarin
350 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en cubes

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, sirop, extrait de vanille, cacao, piment de la Jamaïque, œillet, romarin, canneberge

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparation des canneberges confites : Déposez les baies dans un bol moyen. Mélangez 125 ml de sucre et de l'eau. Portez à frémissement dans une petite casserole à feu moyen ; laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes.

Versez les baies sur le liquide et laissez-les reposer pendant une heure. Égouttez ensuite le liquide et saupoudrez les canneberges du reste de sucre (1/4 de tasse). Étalez les baies et le sucre sur une plaque de cuisson et laissez sécher pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez les cupcakes : Préchauffez le four à 180 °C. Placez des caissettes en papier dans un moule à 12 cupcakes. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre, piment de la Jamaïque, des clous de girofle et du sel.

Dans un grand bol, mélanger la mélasse, le sucre, l'huile végétale et l'extrait de vanille. Dissoudre le bicarbonate de soude dans de l'eau bouillante dans un verre doseur, puis incorporer la mélasse en fouettant. Ajouter le mélange de farine et l'œuf et bien mélanger.

Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes, en les remplissant aux deux tiers. Faites cuire environ 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus des cupcakes reprenne sa forme initiale lorsqu'on le touche légèrement. Laissez-les refroidir 5 minutes dans les moules, puis démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Préparer le glaçage : Battre les blancs d'œufs au batteur électrique muni du fouet à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Verser 60 ml (1/4 tasse) de sucre dans un grand bol et réserver. Dans une casserole, mélanger les 200 ml (1 tasse) de sucre restants avec l'eau et les brins de romarin. Faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Augmentez ensuite le feu et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre indique 113 °C (230 °F), puis retirez du feu. À l'aide d'une pince, retirez rapidement le romarin et transférez-le dans le bol contenant le sucre. Roulez-le dans le sucre et réservez.
Mettez le batteur en marche et versez lentement le sirop chaud sur les blancs d'œufs montés en neige, en veillant à bien imbiber l'espace entre le fouet et la paroi du bol. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le bol et son contenu aient refroidi, environ 12 à 15 minutes. Remplacez le fouet par le batteur plat et incorporez le beurre par petites quantités, à vitesse moyenne. Poursuivez de fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et épais.

Mettez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille ronde large et décorez les cupcakes. Garnissez le dessus de quelques brins de romarin enrobés de sucre et de 2 canneberges confites.